各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒白菜放醋，下锅前放还是下锅后放？很多人搞错，不脆爽还易出水！』
冬天的蔬菜，萝卜、白菜是最常见的，新鲜又便宜，吃法比较多，家家户户都会囤上几十斤甚至上百斤，留着过冬。
白菜最家常的做法就是炒，比如醋溜白菜、酸辣白菜等，吃起来酸香爽脆，下酒又下饭。炒白菜虽然简单，但很多人都炒不好，因为白菜分为帮子和叶子，帮子比较那难熟，而且水分多，炒的时间长了容易出水，时间短了又炒不熟还不入味，影响口感。
应该怎么做炒白菜呢？估计很多人都没掌握窍门吧，今天我就教大家一招，喜欢吃炒白菜的朋友快学学吧。
炒白菜的酸味来源是醋，醋分为好几种呢，应该用陈醋和香醋，除了味道酸香浓郁，还有上色的作用。而白醋和米醋炒出来会比较酸，没有那么香。
那什么时候放醋呢？是白菜下锅前放还是下锅后放？一定要搞清楚。
【醋溜白菜】
准备新鲜白菜、大蒜、大葱、干辣椒、食盐、香醋、生抽、鸡精、猪油。
白菜的处理以及放醋时间特别关键，大家一定要牢记。
①炒一盘白菜，五六片叶子就够了，把叶子扒下来，用清水冲洗干净，沥干水分。把帮子和叶子分开，帮子切成大片，叶子用手切成大块，放一旁备用。
②白菜帮子加入少量食盐，用手抓拌均匀后腌制5分钟，杀出多余的水分，这样炒的时候就不会出水，而且口感也更脆爽。腌出水分后稍微用手挤一下，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
③大葱切段，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒切段。
④锅里加入一勺猪油，大火烧至六成热，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，煸炒出香味后加入一大勺香醋，醋香味浓郁时倒入白菜帮，开大火炒半分钟。因为杀出了水分，白菜帮很容易炒熟，炒至颜色变透明。
⑤倒入白菜叶，继续用大火炒，把帮子和叶子炒均匀，沿锅边淋入一勺香醋，烹出醋酸味，然后快速翻炒半分钟。
⑥加入适量食盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅，又酸又香，鲜嫩爽脆，特别好吃。
想要炒白菜好吃，这几点大家一定要记牢
1、白菜的帮子和叶子要分开炒，先炒帮子后炒叶子。帮子加盐杀出水分，口感脆爽还不出水。
2、炒白菜要用猪油，猪油比较粘稠，包裹性好，能防止白菜流失水分，味道比用植物油炒香很多。
3、要放2遍醋，第一遍是出香味，第二遍是出酸味，这样炒白菜才会酸香可口。
4、全程要大火炒，可以锁住白菜的水分，不出水还爽脆。
现在大家知道炒白菜什么时候放醋了吧！下锅前放或下锅后放都不对，应该放2遍醋，时机要掌握好。喜欢吃炒白菜的朋友快照着做一做，保证比之前炒的好吃。
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