俗话说“百菜不如白菜”，现在冬天到了，白菜作为这个季节为数不多的应季蔬菜之一，又开始成为我们餐桌上的主力。粉条炖白菜，白菜炖豆腐，五花肉炖白菜，醋溜白菜，凉拌白菜心，猪肉白菜饺子……白菜是一种百搭的蔬菜，可荤可素，可生吃可熟吃，可作为主菜也能做配菜，所以即使吃上一冬的白菜，也不会觉得腻，因为不同的做法，风味各异。
白菜不仅好吃，而且食用价值高，素有“百菜之王”的称号。白菜中富含大量的水分，粗纤维，维生素C，叶酸，以及钙，铁，磷等营养成分，而且好消化，可以使我们在干燥的冬日里水润动人。
所谓“秋收，冬藏”，冬藏是指我们在冬日里要注意补充能量，养精蓄锐。其实冬藏还有另外一层含义，那就是存储收藏，自古以来，人们就有在过冬时存储粮食的习惯，为的就是能在冬日里有充足的食物。如今又到了存储大白菜的时节，无论是农村还是城市里，人们都开始大量购买白菜。因为现在的白菜还算便宜，这边的超市里8毛一斤，等到天气再冷了，就贵了。
白菜买回家，要懂得保存方法，白菜中水分含量大，存放不当，很容易造成水分流失，烂帮烂叶，干瘪黑心等现象。过去农村里几乎家家都有地窖，把白菜放在里边，吃一冬都新鲜，如今很多人都搬进了楼房，该如何保存大白菜呢？其实也不难，我们只要弄清保存大白菜的关键要素，那么存放起来也就简单了。根据多年保存白菜的经验以及向菜农请教，保存白菜时，满足3个条件很关键，下面就来详细跟大家分享。
1、温度，保存食物需要适宜的温度，大白菜也不例外，保存白菜的适宜温度是在0~8摄氏度左右，低于0度容易将白菜冻坏，而温度太高则会使白菜伤热烂帮。冬天保存白菜，很多人都怕将白菜冻坏，要么放到温度高的地方，要么会给白菜盖上厚厚的棉被，这样做就很容易将白菜捂烂。白菜是比较抗寒的蔬菜，这也是它成为冬储菜的重要原因，所以我们在保存白菜的时候一定要注意温度这一要素。
2、保持通风，有的人为了防止白菜中水分流失，会将白菜先用保鲜膜或是塑料袋密封好，这样的做法是不可取的。因为白菜依然会进行少量的呼吸作用，产生水汽，在潮湿的环境下，会加速白菜的腐烂。因此白菜在保存期间，一定要注意通风，使其中的水汽散掉。
3、保持“干净”，这里所说的保持干净，不是要清洗，而是在保存前要将烂叶黄叶去掉，并且在保存过程中，一旦出现烂帮烂叶的情况，要及时清理干净，否则烂叶会污染到其他的菜叶，导致腐烂范围增大。
说完3个保存条件，下面来跟大家分享保存白菜的操作过程，也有3个要点。
【保存白菜】
1、买白菜的挑选，要想长期保存，我们在买白菜的时候要注意尽量选择白菜叶为绿色的青口菜，这样的白菜更适合长期保存，同时要注意挑选白菜心为八九成的，不要十心的，因为十成心的白菜在来年春天稍微受热后容易发芽爆肚。另外在购买白菜的时候，要注意不能将外边的菜叶拔掉，只要不是烂叶黄叶，我们都保留下来。
2、保存之前先晾晒，买回家的白菜，我们首先要进行晾晒，将白菜放在地上，菜根朝阳，晾晒3-4天，直到外层的白菜帮变得很柔软，用手不能轻易折断就可以了。
晾晒的目的有两个：①使白菜外层的叶子适当失水，这样菜帮和菜叶会变得更加柔韧，可以起到很好的保护作用，减少磕碰损伤等；②增加白菜的抗冻能力，因为适当地散掉水汽，白菜的细胞液浓度就会增加，细胞液浓度越高，那么冰点会相应降低，从而使白菜不那么容易冻坏。
3、保存，这里介绍两个存放方法，住楼房和平房都适用：
①我们可以准备两个比较大的纸箱，扎上几个大孔，方便透气通风，然后将白菜根部朝下，放进纸箱中即可，搬到阴凉通风的地方即可。
②如果有条件的，家里空间比较大，可以选择阴凉背风处，地面垫上木板隔开，避免使白菜直接着地空气不流动，将白菜码放到木板上，每层白菜之间注意用木板隔开保持通风。另外要注意将菜根朝里，菜叶朝外，同时要与墙之间保留一定的缝隙，方便通风。
如果天气冷了，降到零下2度以下，我们可以用一些衣物将白菜盖住，但是要注意不要盖太多，避免温度太高，同时也不要用不透气的塑料制品来盖（不透气，容易烂）。
存储白菜的季节到了，今天跟大家分享了关于保存白菜的方法，希望对你有帮助。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦！
