说到冬天的应季蔬菜，第一个要提到的就是白菜了，白菜虽然平价又普通，但是其营养价值丰富，而且口感脆爽，也适合全年龄阶段群体使用。不过，很多人在炒白菜时都会发现：白菜其实并不好炒，想要将白菜炒的口感脆爽也并不容易。其实，在炒白菜的时候也是有很多技巧和步骤性要求的，炒白菜的时候，炒白菜时，不要直接下油锅，少了这2步，白菜不脆不嫩还发黑难吃。
冬天，我们最常见的应季蔬菜就是白菜和萝卜，白菜和萝卜这两种蔬菜放在一起炒其实也别有一番滋味，不过除了炒新鲜的白菜萝卜之外，我们平时还会将白菜和萝卜做成一些腌制蔬菜。这些腌制蔬菜可以吃很长时间，其口感也非常不错。当然，为了让白菜和萝卜更多的发挥出它们的营养价值，有些家庭主妇在炒白菜和萝卜时还会选择加入一些肉类食物，这样炒出来的白菜味道也比较丰富。
不过，炒白菜的步骤其实也是有一定硬性要求的。如果不注意炒白菜时的几个技巧的话，那么炒出来的白菜会又干又涩，一点都不好吃，今天我们就来为大家分享一下炒白菜的小技巧。
在炒白菜之前，首先需要准备好白菜大蒜，香醋，生抽，蚝油干，淀粉，白糖，食用油以及盐。准备好食材后，首先需要处理好白菜，其实白菜的处理非常简单，只要把白菜撕成一瓣一瓣的就行了。然后把白菜放到清水中用盐搅拌，腌制浸泡20分钟，这样做可以清除掉白菜里的一些杂质和脏东西。
之后将白菜捞出来，并将白菜的菜叶和菜梗分开，将菜梗切成块状，并将其沥干水放入菜篮中备用。之后再把之前准备好的调料，生抽，蚝油，香醋，白糖，干淀粉，盐，蒜末，还有香醋等放到一个碗中，并加入少量清水调配成酱汁。
将所有食材处理好之后，就可以直接起锅热油，等到油冒烟后，可以把大白菜梗倒入锅中翻炒，等到大白菜梗变软后，再把白菜叶子放入锅中，一起翻炒均匀。将白菜叶子炒熟之后，就可以沿着锅边倒入之前调配好的酱汁儿，然后将酱汁和白菜翻炒均匀之后出锅。这样一盘既脆嫩又美味的白菜就做好了。
而在做白菜的过程中，最重要的两个步骤就是首先要用盐水浸泡白菜，其次，还要将白菜叶子和梗子分开来。你学会怎么炒白菜了吗？
