天气寒冷，北风呼啸，在这样的天气中，我们北方人的饮食都回或多或少的有所改变。会多吃一些能够御寒的食材可以保暖，抵御严寒的侵袭。
北方的冬天除了多吃一些羊肉，牛肉也是很棒的滋补食材，不但好吃营养高，而且不肥腻多吃也不会长胖。很多人都说，牛肉做法不简单而且还又柴又塞牙，不怎么吃。做大厨的朋友告诉我：要想牛肉爽滑不发柴，一步做对了就可以全盘搞定，做出的牛肉爽滑又鲜嫩。来吧，看看我家最喜欢的这道滑炒牛柳的做法吧，学会了，天天吃也不腻。
所用食材：牛肉里脊肉1块，泡红椒少许，葱丝，姜丝，生抽1勺，盐少许，花生油少许。
做法步骤：
第一步：炒牛柳，我们在这里用到的牛肉是牛里脊肉。因为牛肉身上的部位不同，他的口感就不一样，所以炒这一款牛柳我们就用牛里脊来做。把牛里脊切丝，加入玉米淀粉和蛋清，料酒抓匀，腌渍大约10分钟以上。这一步是牛肉嫩滑的关键一步。
第二步：把葱切丝，姜切丝，泡红辣椒改刀备用。
第三步：不粘锅里放入花生油，稍微一加热。
第四步：把腌渍好的牛肉倒入锅里，中火就可以。
第五步：用筷子划散牛柳，炒制牛肉发白，加入葱和姜炒匀，炒出香味。
第六步：最后倒入泡椒，泡椒再切的时候清洗一下。
第七步：炒匀后，加少许盐调味即成。加盐的时候一定要少一点，因为泡椒中含有一定的盐分，加盐多了就会很咸，影响菜肴的口味。
第八步：出锅装盘即成，这样的一道下饭菜，做法很简单，炒出牛肉滑嫩鲜美，赶紧学会试试吧~~
峰儿话语：
1，牛肉身上的部位不同，口感就不一样，不同的部位有不同的做法，才会有更好吃的菜肴。
2，炒制这道菜肴时，用玉米淀粉，一定要用到蛋清，蛋清可以包裹住淀粉，也可以让牛肉更滑嫩。
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