鸡肉是我们生活中比较常见的肉类，同时也是我们餐桌上不可或缺的一种食材，其做法大多都是红烧或者炖汤为主，做出来的口味可以说适合大众人的味蕾，那是下酒又下饭。但是今天我给大家分享的鸡肉做法并不是它们，我分享这道菜属于凉菜，做出来麻辣爽口，吃一口就会让你浑身冒汗，舒爽无比。这时候也许有人已经猜出来是什么菜了，不错，他就是“椒麻鸡”，这道菜在冷菜里都是排得上号的，同时听名字就知道它也是川菜的一种。
那么这时候肯定有人好奇了，既然椒麻鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实做这道椒麻鸡整体并不复杂，重点就是把料汁调好，调出来的味道，主要就是要配合菜名中“椒”和“麻”，调制出那种椒麻味即可。如果做好调汁这一步，那么可以说已经成功一大半了，后边一小半就靠细节把握程度了。
下面话不多说，今天就给大家分享椒麻鸡的全部过程和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
主料：三黄鸡一只
辅料：葱姜蒜适量、小米辣两个、花椒油三克、花椒粒少许、料酒十五克、辣椒粉三克、芝麻少许、生抽三克、美极鲜五克、糖两克、鸡精一克
步骤一、首先把三黄鸡清理干净，去除表面杂毛（这道菜不需要内脏，可以留着做其它菜），然后去掉鸡爪和鸡头，把鸡肚清洗干净备用
步骤二、然后开始准备小料，葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切成葱花、蒜末、小米辣圈，生姜先切几片姜片（生姜表皮做姜片，里边切成末，这样比较好看），剩下的切成姜末
步骤三、锅中倒入足量清水，加入适量料酒、姜片和之前处理好的鸡，大火烧开后，转小火再煮十五分钟（煮到筷子能轻轻戳进去就等于熟透了），开盖撇去浮沫，然后把鸡捞出过凉水沥干备用
步骤四、接着准备一个碗，碗中加入葱花、姜末、花椒油、蒜末、花椒（碾碎）、小米辣、美极鲜、糖、生抽、鸡精，然后加入刚才煮鸡的汤水（口味稍微重一些），搅拌均匀，这前期酱汁就成了
步骤五、再准备一个碗，加入适量辣椒粉和芝麻，然后锅中加底油（约一勺左右），烧到八成热倒入辣椒粉里面，一边倒一边搅拌（一定要搅拌，否则油停在某一出就会把芝麻地辣椒炸糊），做成红油放一边备用
步骤六、最后一步就简单了，把煮好的鸡剁成块状，摆在盘子里，然后把调好料汁的碗，加入之前熬好的红油少许，均匀的浇在鸡块上面，这样美味的椒麻鸡就做好了，要是家里富裕的话语，可以用香菜点缀一下就更完美了
椒麻鸡之总结
总结一、其实这道菜对于选材也是非常重要的，有的人会用土鸡，也有的要用红毛鸡，但是只有三黄鸡煮出来更适合做椒麻鸡，因为三黄鸡不仅煮的时间短，更重要煮出来的颜色也非常好看，肉质在后期浸泡的时候也更容易入味
总结二、而在调汁的时候，一定不要让口味太淡，因为鸡肉本身没有一点味道，放料汁倒进去的时候就会中和一部分，如果前期口味淡了，那么后期倒进去就会更淡
