煎鱼时，冷油下锅好还是热油下锅好？记住这步，鱼皮不破不粘锅
很多家庭在平时都会选择吃鱼，因为鱼里面蛋白质的含量是非常丰富，小孩子吃了之后，对身体也是很好，鱼的做法非常丰富，有一些人喜欢煎鱼吃，煎制过的鱼不管是红烧还是直接煮汤喝，口感都是很不错，因为鱼皮吃到嘴里非常的香脆，那你知道煎鱼的时候到底是冷油下锅好呢还是热油下锅好呢？记住这一步，保证鱼皮不破不粘锅。
在煎制鱼时，一定要掌握好方法，不要等到油一热就下锅，只要记住这一步的话，那么鱼皮不但不会破，吃到嘴里也会非常的焦香，很多人在煎制鱼时，刚把鱼丢下去，几分钟之后就发现鱼皮全部都破了，而且表面也会变得非常焦黑，想把一张鱼皮完整的煎制出来也是特别困难，这就是因为煎制鱼时的方法不对，所以，在煎鱼之前，是需要做到这一步。
在你煎制之前，首先要把鱼处理干净，需要把鱼肚子里面的杂质，还有鱼鳞全部都去除，清洗完后，用料酒进行腌一下鱼去除鱼肉里的土腥味。在下锅之前，需要在锅底擦一下生姜，等到整个锅面都被生姜汁给擦过之后，接着再把鱼皮表面用生姜擦几遍，等到鱼皮表面也被生姜汁擦过之后，这个时候就可以把油放到锅里进行加热了，这一步是一个关键的点。
等到油温上来之后，再把鱼慢慢的给放到锅中，这个时候再开小火进行煎制，在煎制的过程中，你就会发现鱼皮非常的完整，而且也不会出现破皮的现象。
如果你每次在煎制鱼时，想要保留完整的鱼皮的话，那么，就需要在鱼身上和锅底擦一些生姜汁，这一步也是非常的简单，也费不了多长时间，做了这一步之后，不管你怎么煎制，鱼皮都不会出现发黑或者是破掉的现象。而且这样子煎制出来的鱼以后，在红烧和烧汤之后，吃到嘴里口感都特别的焦香，口感也是不错。
以后你们在煎制鱼时，就可以按照这个方法，但是千万不要忘记，在制作鱼之前，一定要把鱼身上的异味给去除，要不然就算你把鱼皮煎的再完整，再酥脆，可是由于鱼里面的土腥味没有去除，这样做出来的鱼肉口感还是不好吃，这只是一个煎鱼皮完整的技巧，下次你们再煎制鱼时，就可以注意到这一步，用这个方法煎制出来的鱼外观特别漂亮，鱼皮口感也是很不错，你们掌握这个方法了么？
