很多人自己做美食，不是单纯的想满足一颗吃货的心或者一个吃货的胃，而是很享受做美食的过程中，通过各种烹饪技巧和细节，把简单的食材做成各种美食，这何尝不是一种提高生活幸福感的美事呢？当这种美事遇上红烧肉更是锦上添花，红烧肉很多人都喜欢，但是做红烧肉你真的会吗？做红烧肉要整块焯水还是切小块焯水，听大厨一说，发现一直做错了。
红烧肉很多人都会做，但是往往做好后事与愿违，总感觉没有外面卖的好吃，要么又干又柴，要么干脆味道就不对。红烧肉的最高境界莫过于色泽诱人、肥而不腻、入口即化。想要做出这样的效果，前期处理五花肉的步骤相当关键。大家都知道红烧肉处理五花肉的时候，要焯水，但应该整块焯水还是切成小块后焯水，看似无足轻重的这个小细节，其实对红烧肉的口感影响还是蛮大的。
做红烧肉是整块焯水还是切小块焯水，听大厨一说，发现一直做错了。由于自己在家做不出正宗的红烧肉，所以想吃红烧肉的时候就到楼下一家不错的饭店吃，每次都点红烧肉，久而久之，和老板和厨师都熟络起来，一次向大厨讨教做法，当说到五花肉切块焯水这一步时，大厨听完笑了，问题就出在这。
大厨说你的步骤和配料都没错，但是你忽略了一个小细节，所以你做的红烧肉才会又干又柴，就是五花肉焯水不应该切成小块焯水，会导致五花肉中瘦肉的纤维老化，而且水分流失，正确的做法应该是整块焯水，焯水之后迅速的放入冰水中，浸泡5分钟，使五花肉充分凉透，然后再切成小块。
听大厨一说，发现一直做错了，然后又在家实验了一次，整块五花肉焯水之后再切成小块，然后不粘锅中不用放油，小火把五花肉放进去煎，煎至五花肉块四面金黄，油也出的差不多时候，加入2勺白酒、1勺半老抽、3勺半白糖，搅拌均匀，糖色上均匀后，加入温水，没过五花肉块，盖上盖子，大火煮沸，中火炖40分钟。
当水量烧掉一半的时候，转小火，再炖20分钟，这样能够保持红烧肉的温度，做出的红烧肉光泽度也好，最后把汤汁收的浓稠一些，这样一道美味的红烧肉才算完美的做好了。果然，按照大厨说的，整块五花肉焯水，做出的红烧肉不干不柴，入口即化，你也试试吧。
果然，按照大厨说的，整块五花肉焯水，做出的红烧肉不干不柴，入口即化，你也试试吧。
