前几天有湖南朋友过来，我就打算给做个简单的经典湖南菜，本来我们家也是非常的喜欢吃这道菜。没想到做出来以后竞还被朋友夸赞了。吃这个菜的时候一定要配上酒来喝，在我家这个菜可是个经典的下酒菜。尤其是对于我这种爱吃鱼头胜过爱吃鱼身的人，那就一起来看看这个蒸出来的美味是如何一步步的做出来的吧。
今天就来给大家分享这个湖南经典菜—剁椒鱼头的做法，想必大家也一定都自己在家里面做过的，剁椒鱼头其实做法还算是比较简单的，简单一蒸，上面撒上辣椒，油烧热了一淋上去就做好了。按照我的做法来做的话，保你做出来鱼头鲜香味好，越吃越过瘾。
【菜名】：剁椒鱼头
【所需食材】：鱼头600克，姜末适量，鲜味汁酱油1勺，料酒3勺，胡椒粉少量，辣椒酱1勺，鸡精少量，剁椒适量，蒜末少量，白糖2勺，香葱末，白酒少量，食用油适量。
【制作步骤】：
1、先把买回来的鱼头准备好，清洗干净，用刀从中间切开。注意切的时候不要太用力把鱼头切开，留出来一点。
2、鱼头清理干净以后装进盘子里面。生姜切成末备用。
3、切好姜末以后放进鱼头上面，再撒上鸡精，胡椒粉和料酒放在一边腌制1个小时左右，这样提前腌制过的鱼头没有腥味，做出来的鱼头也更加入味。
4、将剁椒准备好，可以是提前买好的现成的剁椒，还可以自己买回来自己剁。准备青红辣椒剁成末即可。大蒜还有小葱也要同样切成末备用。
5、炒锅里面烧热，将食用油但进锅中。然后放辣椒酱，剁椒，一部分的蒜末炒出来香味。香味出来以后倒入适量的白酒，白糖，如果自己吃的豆豉的话还可以放点豆豉进去。白酒放进去随着高温的蒸发酒味就会消散，可以给鱼头去腥。
6、把鱼头放进盘子里面，把刚才 炒的剁椒放在鱼头上面。家里面有紫苏叶垫底的话就最好了。
7、然后将鱼头放进蒸锅里面，用大火将水烧开后盖上锅盖蒸15~20分钟。
8、另起锅烧油，这时候将蒸好的鱼头取出来，上面撒上小葱和蒜末，油烧热以后淋在鱼头上面即可。每次给家人做这个菜都会很受欢迎，最先光盘的一定就是它了。这样一盘辣味十足，充满食欲的菜一上桌，口水都立马流出来了。那油淋在鱼头上面滋滋作响，香味飘满屋，好吃极了。
【小贴士】：
1、如果时间允许的话可以尽量将鱼头腌制的时间长一点，外面天气要是比较热的话可以盖上保鲜膜，再放进冰箱里面多腌制2、3个小时。
2、辣椒的用量就按照自己能吃辣的程度来调节，腌鱼头的时候要是在腌料里面加一点白糖，腌出来的鱼头吃起来才会更加的鲜美。
3、我们在处理鱼头的时候将鱼鳃鱼牙和腹内的黑膜去掉，这是鱼头最腥的部分，一定要处理干净才行。
【文案编辑】：目海食吃货日记
