小碗浏阳蒸菜,最不浪费的餐饮形式!

旅游 小碗蒸菜 2021-11-20 06:00

原标题:小碗浏阳蒸菜,最不浪费的餐饮形式!

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小份制是国家“反对浪费、厉行节约”倡导下建议采取的就餐形式,意思是要改变原来大碗大盘的出餐模式,免得就餐之后剩下一大堆造成不必要的浪费。小份制是把大份的菜分成无数个小份,能够吃多少就拿多少,个个都能做到光盘,把“光盘行动”进行得更彻底!

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小碗菜是小份制的最早践行者,也是小份制的典型代表。小碗菜,顾名思义,用小碗盛装菜品,这样就出品更快捷,每份的价格也更低。碗里可以装各式各样的菜品,可以是炒、煎、炸、煮、炖等烹饪形式,可以是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、赣菜等各种地方菜系,不受烹饪方法的限制,也不受哪种味道的限制。南铁集团于2020年在高铁上推出了小碗菜,就深受旅客的欢迎!

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浏阳蒸菜是小碗菜的最初形式,也是小碗菜的历史来源,小碗菜的出餐模式采用的就是浏阳蒸菜的出餐模式。区别在于浏阳蒸菜全部采用蒸制工艺,操作简单更省事,成本更低毛利更高;而小碗菜普遍以炒分小碗,需要厨师,用人更多,成本更高毛利更低,是自选快餐的升级版本。

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浏阳蒸菜已经有五百多年的小碗蒸菜传统,由迁徙到浏阳大围山的客家人于五百年前创立。他们把客家美食技艺与浏阳的茶油、豆豉结合,逐步形成了一种极具风味的特色菜系。那时用木甑蒸饭,客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面,饭熟了菜也就熟了。但木甑的空间大小有限,为了多蒸几个菜满足一家子就餐需求,一般会采用小瓷碗或者小瓦钵,这是小碗菜的最初形式!

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历经几十代人的传承与发展,蒸菜用小碗成为了浏阳人的习俗,浏阳蒸菜成为了浏阳人的饮食文化,并进入宴席、酒店成为高档接待的经典菜品。小碗浏阳蒸菜随着改革开放,逐步进入城市的大街小巷,成为中式快餐的新品类,受到消费者的热捧。由于蒸菜操作简单、更省油和调料、更省人工,创业者和商家竞相采用。

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客家人是汉族的一支优秀民系,为了寻找更好的生存环境,从秦始皇开始历经了六次大迁徙,形成了“勤俭节约、艰苦奋斗”的客家精神,小碗蒸菜正符合勤俭节约的客家传统,所以它才能被流传下来。哪怕是当今社会,小碗浏阳蒸菜仍然是最不浪费的餐饮形式!

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