在青海省海西州乌兰县，有着悠久的马奶酒酿造历史。其制作技艺已经传承数百年，是当地德都蒙古族日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。
当地的蒙古族在酿制马奶酒时，使用的是延续数百年的制作工序。为了原汁原味的把这项技艺传承下去，2018年，当地文化部门把这项传统技艺列入县级非物质文化遗产代表性项目名录，2020年，又把这马奶酒制作技艺列入市州级非物质文化遗产代表性项目名录。
马奶酒是用马的乳汁，经过酵母菌和乳酸菌发酵酿成的酒，又称乳酒、马酒或马奶酒，历史上，马奶酒是许多游牧民族喜爱的传统饮品。在我国古文献中称为重酪、乳醅、七噶等，最早出现于春秋时期。
《史记》、《汉书》、《隋书》、《元史》等历代文献中都有记载。清代的《清稗类钞》中记有“奶子酒，以牛马乳所造之酒也，蒙古诸部皆有之。”
在乌兰县，到了每年七八月份，草原上羊肥马壮，这时，也到了酿制马奶酒的最佳季节。当地勤劳的蒙古族妇女开始收集马奶，制作马奶酒。制作中，并不破坏马奶本身固有的营成养份，而是将其精练，脱去脂肪，增加纯度，然后发酵，使所含营养充分生物活化，更易为人体吸收。酿制前，人们还会举行仪式，祈福来年风调雨顺、水草丰美、生活幸福安康，远离疾病。
现今，随着技术的进步，酿制马奶酒的工艺中，还加入了新的技艺。酿制的马奶酒酸甜适口、奶香纯正、醇和爽净。
朋友，当你踏上青海乌兰县的草原，这里的人们热情好客，会为您斟上满满的一杯马奶酒，唱起动人的敬酒歌，欢迎您的到来。（作者：游啊游的响河鱼）
