万亿火锅赛道正在分化，有人回撤，更有人提速。在最新的火锅门店数Top15榜单里（窄门餐眼公开数据），中国火锅之都的重庆，仅一家火锅企业上榜。
重庆仅一家火锅上榜
根据最新的火锅门店数Top15榜单（根据窄门餐眼公开数据整理，不包含签约但没开店的，真实数据以品牌官网为主），截止到2021年11月中旬，海底捞、呷哺呷哺在范围上仍坚持着无可撼动的位置，其次是王婆大虾、小龙坎、谭鸭血，这些品牌的实力均比较强劲，依旧是“一超多强”的场面。
此次上榜的火锅，除了四川、重庆麻辣火锅外，还有虾火锅、羊肉火锅、猪肚鸡火锅、小火锅等。
虽然今年海底捞宣布关闭300家门店，但是海底捞依然是门店数最多的火锅品牌，2020年新增近500家，2021年持续新增400多家，目前的门店数量在1580家左右。
在这些门店数量榜单中，以海底捞为首的四川火锅占据6席，包括海底捞、小龙坎、谭鸭血老火锅、贤合庄卤味火锅，蜀大侠、有拈头成都市井火锅。
重庆火锅仅仅只有德庄火锅上榜，榜单显示目前的庄火锅的门店数量为560家，排名第七。
万亿火锅业赛道细分明显
从TOP15火锅店来看，万亿火锅赛道细分明显，有虾火锅、羊肉火锅、猪肚鸡火锅、小火锅等，麻辣火锅仅仅只是其中一部分。
让人吃惊的是，在排行榜中，虾火锅的体量竟仅次于四川火锅，并有3个品牌上榜。下沉市场是虾火锅最爱去的地方，二到五线市场，虾火锅门店都能抵达。
串串香和烤鱼的发展也不容小觑。
在火锅大宗里，特别是烤鱼赛道，“半天妖”成为最大的一匹黑马，门店破千指日可待。先前九毛九高调入局烤鱼，给这个范畴又添了一些可能性。而串串的大范围复制则主要得益于头部品牌的加盟体系带动。
相关数据申报显现，在2020年上市的火锅底料口味中，清汤锅底的研发占比近45%，几乎可以和麻辣火锅一比一持平。
各大火锅品牌新上市的锅底中，好比巴奴的酸菜锅底、湊湊的蟹粉黄鱼锅等均遭到消费者好评。
在无辣火锅提升为大单品后，扩容出来的市场将会是中下游餐饮门店的红利风口。
重庆火锅自强突围
从榜单数据来看，川渝火锅仍是火锅界王者，合计奉献火锅市场4-5成份额，但是，作为火锅之都的重庆，仅仅只有德庄火锅上榜。
谈及此次榜单，重庆不少火锅从业者表示并不知情。
据了解，全国40万多家麻辣火锅店，作为中国火锅之都的重庆就占了3万家。无可争议，重庆是全国最大的火锅市场。
事实上，去年以来，随着疫情的反复，重庆火锅、串串、烤鱼等在数量上和新开店方面并没有太大的扩张，不过，不少重庆火锅品牌却在练内功上下起了功夫，研究新菜品、新口味、新服务，更加注重品牌文化建设，稳扎稳打地通过自强突围。
今年8月，重庆周师兄宣布已完成亿元人民币A轮融资，截止今年7月，周师兄已在重庆、上海、深圳设立21家直营门店，门店月排队人数超10万，日最高等位时间长达16小时，被网友评价为“重庆火锅人气王”。
而疫情期间，周师兄、珮姐火锅等更是开启无接触配送，线上火锅配送呈爆发式增长。
美团外卖数据统计,去年疫情发生以来,重庆的火锅外卖增长明显,整体增长达到150%以上,外卖合作头部商家增长500%以上。
在10月份举行的第十三届中国（重庆）火锅美食文化节上，由珮姐老火锅、刘一手重庆火锅、重庆秦妈火锅、周师兄火锅、庖丁家鲜牛肉火锅、后火锅、怒火八零牛肉串串、豪渝火锅、朱光玉火锅馆组成的“重庆火锅天团”，首次亮相万人火锅宴， 为重庆火锅打call。
重庆市火锅协会会长何永智表示，近年来，全国火锅品牌之间的竞争与日俱增，而重庆火锅企业的品牌营销意识普遍薄弱，这让重庆火锅企业的发展充满了危机感和紧迫感。今后，重庆火锅将加大品牌宣传与营销，让全世界看见重庆火锅的新变化、新发展。
上游新闻记者 徐菊
