春季正是各式各样时令蔬菜争相斗艳的旺季，马兰头、枸杞头清凉爽口、香椿香气浓郁、春笋鲜甜脆嫩……各种时令蔬菜简直让人挑花了眼。小编的家乡人民素来喜爱时令菜肴，甚至执着到了不时不食的程度，几乎要将所有时令菜都尝个遍，否则就要留下遗憾到第二年。春季的时令菜中，数金花菜最为朴实亲民，与香椿、马兰头那种略带骄矜气质的蔬菜不同，金花菜从口感到烹饪方式都带有粗犷豪放的江湖气息。
金花菜学名南苜蔌，上海人习惯称其为草头，在部分地区还有秧草等叫法。金花菜的菜叶呈三瓣状，小时候在家里打牌，大家默认草花为金花菜，遇到草花K就直呼金花菜老，连扑克牌都带上了一丝灶火饭菜的气味。
金花菜纤维粗，不易嚼碎，吃金花菜的时候家里长辈总吩咐少夹一点入口，避免贪多嚼不烂。其实新鲜的金花菜掐去老头，就完全不会有嚼不烂的顾虑。简单的清炒或加入少量酱油，就能充分调动出它的清香，很多人炒金花菜都喜欢喷点白酒，使金花菜充满了酒香越嚼越有味，这就是小编说的江湖气的原因之一。
家里的长辈常说金花菜粗纤维刮油，能带走胃肠里的油脂和残渣，虽然也不知道这种说法有没有具体根据，但金花菜确实经常和荤菜搭档。能和金花菜搭配的荤菜种类颇多，从地上的到水下的无所不包。比如春季的一道时令佳肴，蚌肉炒金花菜。
春季的蚌肉正是肥厚鲜美的时候，切成块和金花菜一起炒制，喷上两滴白酒略微闷煮一会儿，让蚌肉的鲜味和金花菜的清香充分融合。此时的蚌肉只有鲜香而无腥气，而金花菜的青稚气也荡然全无，每一口都鲜美无比。金花菜的清香更够去腥解腻，上海的家常菜草头圈子，就是将浓油赤酱的红烧大肠搭配草头，使油腻和清新达成平衡。
镇江扬中地区的河豚极为出名，当地人料理河豚就喜欢加入秧草（金花菜）一起煮，金花菜和极富鲜味的食材一起搭档，就没有失手的时候。金花菜的江湖气息不仅体现在它的味道和嚼劲上，它与其他食材能够灵活搭配，而且只负责去腥解腻，不增添多余的气味，堪称是极有江湖义气的一种蔬菜。不如我们趁着时令，感受一下金花菜小清新式的江湖气如何？