春天，是个适合多清淡的季节，不宜食用过多肥腻和高热量的食物，我们平常的饮食上即使有春野百味入菜，也架不住有嘴馋想吃肉的时候，但论肉食类里面低热，高蛋白的食物，鸡胸肉算是其中之一了，特别是包成饺子时，更可以与春鲜素菜相搭配，今天我就来为大家大家分享用鸡胸肉，豆芽和韭菜三种食材做馅，包成的饺子，肉馅饱满细腻不油腻，健康又美味，口感恰到好处。
饺子百吃不厌，尤其肉馅饺子的香难以割舍，选用鸡胸肉来做肉馅，因它是鸡身上最大的两块肉，状如斗笠，相比猪羊肉类胜在少油脂，不肥腻，并且肉质滑腻细嫩，滋味鲜美，并且鸡胸肉的营养也非常丰富。
鸡胸肉深受注重身材管理者的喜爱，因其不仅含各种微量元素和矿物质，且蛋白质含量非常高，但热量却非常低，脂肪含量在各种肉类中属于很低的食材，而且鸡胸肉能够提供强烈的饱腹感，若是春季想吃肉，不妨吃低卡，高营养的鸡胸肉，它可是解馋又低脂的最佳的选择。
春天里有很多鲜蔬能包饺子，搭配其他食材可荤可素，这道银芽韭菜鸡肉饺，其中除了鸡胸肉还有两样春季常吃食材，豆芽和韭菜，豆芽脆嫩爽口，韭菜辛香鲜美，这3种食材搭配做成馅，豆芽和韭菜的水嫩配上鸡胸肉的细腻，煮出来的饺子鲜香十足，细细咀嚼，回味悠长，春天吃这种馅的肉饺子，不比吃猪肉羊肉的味道差，三天两头做，剁两斤馅都不够吃，健康又美味。
银芽韭菜鸡肉饺子制作方法
食材：鸡胸肉1块，嫩豆芽1把，韭菜1把，香葱4根，生姜1块。
用料：料酒1茶勺，生抽2茶勺，老抽半茶勺，白糖1茶勺，白胡椒粉半茶勺，香油2茶勺，盐适量。
第一步，将鸡胸肉上面捎带的白色脂肪和肉筋切掉，撕去表面的一层黏膜，洗净沥干水分，先将鸡肉切长条再切丁，然后剁成鸡肉泥。
第二步，剁好的鸡肉泥放入碗里，加料酒，生抽，老抽，白糖，用筷子顺一个方向搅拌至上劲，拌好腌制20分钟。
第三步，锅中倒水煮开关火，将嫩豆芽洗净，放入沸水中汆汤半分钟，捞出迅速放冷水中至凉透，沥干水分后切成半厘米长的碎段。
第四步，韭菜择去黄叶子，洗净切掉老根，将韭菜切成碎末，香葱和生姜洗净分别切末备用。
第五步，把腌好的鸡肉泥，豆芽段，韭菜末，葱末，姜末放入碗盆里，加白胡椒粉，香油和适量盐调味，搅拌均匀做成饺子馅。
第六步，取适量饺子皮，将拌好的馅料依次包入饺子皮里，做成饺子，烧开水后下入饺子煮上两滚，每煮开一次点一遍冷水，饺子煮熟捞出，装入盘里即可。
叨叨一下：
处理鸡胸肉时，上面的黏膜和肉筋要去除得干净些，这样剁出来的鸡肉泥更为细腻，馅料口感更好。
豆芽事先汆汤一下，可以去除豆腥味，汆汤的时间不宜过久，防止豆芽失去脆感。
先将豆芽，韭菜，鸡肉泥和成馅后再放盐调味，豆芽和韭菜出水比较快，如果太早放盐的话，和好的馅料会得变水分太多，包起来很不方便。
