大家在做炒肉的菜的时候是不是直接切好了肉就直接下锅呢？那就大错特错了，多做这一步，炒出来的肉鲜嫩好吃，非常入味。
要说下饭菜，朗朗上口的还是鱼香肉丝，经典。记得上学的时候总吃的就是鱼香肉丝了，鱼香肉丝盖饭，真是有些许的怀念那个味道。
今天就来给大家分享一下在家做这个鱼香肉丝的做法，我是百吃不厌，每当没有食欲的时候要是吃上一次鱼香肉丝，那立马解决。
自己也有在外卖买过鱼香肉丝的调料来做这道菜，但是调料牌子也五花八门，不一定每次都能找到同一个，于是还是想着自己能配出来这个味儿，所以，就有了今天这个菜谱。 经典味道，而且超级快手，喜欢的来做吧。
【菜名】：鱼香肉丝
【
食材清单
】：
主食材：猪里脊肉300克，胡萝卜1根，黑木耳1小把，葱末适量，蒜末半个，姜末1段，青辣椒2个，食用油适量，盐1茶匙。
腌肉配料：清水小半碗，料酒1茶匙，生抽1茶匙，盐2克，生粉1茶匙。
酱汁配料：清水20毫升，生粉1勺，料酒1勺，白醋2勺，芝麻油1勺，白糖1勺。
【烹饪步骤】：
1、准备好一会用到的食材，猪肉我们用里脊肉就行了，青辣椒2个，胡萝卜1根，木耳放进清水里面浸泡。
2、把胡萝卜清洗干净，去皮然后切成丝，青辣椒也洗干净，将青辣椒的根部去掉，千叶还是一样切成丝，木耳提前泡发好了以后捞出来切成丝准备好。大蒜也生姜也切成末备用。
3、小碗里面加入1勺生抽，2勺白醋，1勺白糖，1勺料酒，1勺芝麻油，1勺生粉，2勺清水调成酱汁。
4、肉丝用1勺料酒，1勺生粉，1勺料酒还有适量的盐和清水一起抓拌均匀，腌制个10分钟以后备用，大家注意，以后炒肉千万不要直接下锅了，先用淀粉，生抽之类的调味料腌制一下，这样炒出来的肉丝肉质鲜嫩，好吃极了。腌制好了的肉丝下锅，翻炒变色以后捞出来备用。
5、炒肉丝剩下的油不要扔掉，继续加热然后再将姜蒜小火下进去炒香。
6、接着再将胡萝卜丝，木耳丝都下进去，大火翻炒个3分钟左右。
7、随后再将青椒丝也下进去炒匀，把已经炒好的肉丝下到锅里面继续翻炒个2分钟。
8、最后我们再将调制好的酱汁倒进去，大火翻炒个1分钟左右，加入适量的盐调一下味，这个鱼香肉丝就做好了，真的下饭解馋的首选，看着都有食欲，看来今天又是2碗米饭的节奏了。
【厨贴士】：
1、调料根据食材的多少，按自己的口味，适当调整哦。配菜按个人喜好随便搭配。
2、炒肉的时候不要直接下锅炒，先用淀粉，生抽等调味料抓拌均匀，腌制一段时间，炒出来的肉绝对比没有腌制的好吃多了。
3、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较嫩。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。