导读：大暑时节，猪肉牛肉靠边站，多吃这种肉，消暑又营养，做好了真下饭。
夏天到了哦，进入大暑时节，天气越来越热，我们稍微活动一下就是满身大汗，身体流失的营养多，消耗的能量也很多，所以我们得注意多补充能量。虽然说夏天天气热，容易没有胃口，但是我们也不能光吃蔬菜之类的清淡菜，补充蛋白质和能量这一方面，还是得吃点肉。
不过天气热，猪肉吃多了可能觉得有点腻，牛肉羊肉又挺贵的，这时候，有一种肉类你可能会忽略，那就是鸭肉。鸭肉是凉性食材，夏天吃能够消暑解热，怪不得两广地区的人夏天喜欢用鸭肉煲汤喝呢，而且鸭肉做好了的话，可以成为开胃的下饭菜哦。
夏天我家鸭肉经常这样做，如果你不想用来煲汤的话，可以看看我下面分享的做法，开胃下饭，味道不错哟，一起来看看吧。
第一道：红烧鸭肉
准备材料：鸭肉半只或者一只，家里人多就弄多一点；冰糖几块，用来上色提味；姜和料酒去腥；桂皮、八角、香叶、干辣椒这些大料用来调红烧鸭肉的味道；生抽老抽调味提鲜；一点点盐；
制作步骤：
1、把鸭子洗干净，鸭子最好买嫩一点的，这样吃起来口感更好，把鸭子剁成鸭肉块，锅里倒冷水，还不用开火哦，倒入刚切的鸭肉块，开火把水煮沸，让鸭肉焯水，煮五分钟左右，煮的时候有白色浮沫要把泡沫捞起来，煮好后把鸭肉捞起来，再洗一遍，把鸭肉上沾的浮沫洗掉，沥干水放在旁边备用；
2、等鸭肉沥干水的时候，在锅里倒一点油烧热，生姜块切成姜片，把大料、生姜片和冰糖都放进去炒出香味，再倒入焯水过的鸭肉，翻炒均匀，这时候倒入适量生抽、老抽和料酒调味上色，再继续炒到鸭肉变成有点焦黄的颜色；
3、锅里倒水没过鸭肉，先开大火把水煮开，然后转小火慢慢焖煮，等到锅里的水还剩一点时，就再转大火收汁，这时候鸭肉很容易会糊，需要不停翻炒，出锅前可以尝一下味道咸淡，淡的话再撒点盐调味，等锅里汁收的差不多了就可以出锅啦。
小贴士：冰糖不讨厌的话最好加一点，这样鸭肉的汤汁会更浓稠，味道也会更好一点；
第二道：小炒鸭肉
准备材料：鸭肉半只就已经很多了，因为我们要切小块炒；青辣椒四五个，这个是当配菜，红辣椒两个，这个是做调料；姜蒜和料酒，去腥三件套；生抽老抽调味上色；辣椒粉，不能吃辣的不放也可以；一点盐调味；
制作步骤：
1、先把买回来的鸭肉清洗干净，有时间多泡会儿水，这样鸭肉的腥味没有那么大，然后剁成小块鸭肉，这时候可以把鸭肉的肥肉部分和瘦肉部分分开，鸭皮也单独扒掉，瘦肉部分切成鸭肉丁会更容易入味；
2、把辣椒、姜和蒜切成小块，锅里倒油烧热，倒入鸭皮和鸭肥肉，开小火把鸭油煎出来，煎到有点焦黄的时候把蒜瓣倒进去爆炒出香味；
3、转大火，倒入切好的鸭肉，等鸭肉炒到变金黄色的时候，放入姜片，炒一炒，再倒入一点生抽、老抽和料酒上色调味，老抽不要放多，不然等一下鸭肉会炒成黑乎乎的像糊了一样，继续翻炒均匀；
4、锅里倒入能没过鸭肉的水，再放入辣椒，辣椒不要放太早，很容易煮烂，就不好吃了，转大火煮开锅里的水；
5、水煮开后，就转小火，煮十分钟左右，再转大火，收汁，等汁收的差不多的时候，可以尝尝咸淡，淡了再加盐，翻炒几下就能出锅了；
小贴士：喜欢汤汁多一点的，就不要收汁收的太干，留一点汤汁拌饭也可以哦。
