一日三餐，荤素搭配好，即使是素菜也能喷喷香，就如今天的这锅鸡蛋香菇油菜饺子，碧绿清香，虽然没有一丝肉，但却比肉的还吸引人。
随手取的油菜、鲜香菇、鸡蛋3种主材，调料也只有20克的花生油、一撮盐和一碟葱花，为舌尖带来美妙的感受。
这个饺子是直播时教大家做的，被咬开的饺子已经让镜头对面的小伙伴们垂涎欲滴。虽然不是多珍贵的食材，但正是这简简单单的美味才是家的味道。“打工人”爱吃的素馅饺子，3种家常食材很划算，清香美味比肉受欢迎。
-------【鸡蛋香菇油菜饺子】-------
【材料】
中筋面粉300克，室温凉水170克，鸡蛋3个，油菜10棵，鲜香菇10朵，20克，盐适量
【制作】
1. 中筋面粉、室温凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，盖上盖子，饧30分钟再使用；
2. 馅料食材准备好：3颗鸡蛋、油菜和香菇清洗干净；油菜和香菇的用量可做调整；
3. 炒锅中倒适量油，热锅温油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，随着温度不断升高，鸡蛋液被打成均匀的碎块，关火，倒入葱花，利用余温让葱花变软变香；
4. 油菜入热水中焯烫30秒，变色变软捞出，过凉水；
5. 香菇入热水中焯烫1分钟，稍变软捞出，过凉水；
6. 整颗油菜攥水，菜帮部位用刀尖划成细条、切碎；再次攥干水；
7. 用手将整颗香菇在盆中轻轻按压出水分，切条、切碎；
8. 油菜碎、香菇碎同入碗中；
9. 和晾凉的鸡蛋葱花碎，适量盐混合均匀；这一步不要太早操作，在包饺子之前混合，防止出汤；
10. 饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
11. 取适量馅料放在皮上，因为馅料较松散，用勺子稍按压一下；
12. 或包或挤成饺子状；
13. 饺子快包完时煮水，水开后将饺子入锅，用勺子沿着锅壁推动，使饺子随着水流转动起来，防止粘连或者沉底；
14. 饺子煮到全部胀鼓鼓时捞出沥水，盛入盘中食用。
【苹果私房话】
1. 油菜和香菇焯水后再做馅，可去除掉多余的水分及香菇生长中的异味及细菌，饺子馅料更加清香；
2. 热锅温油将鸡蛋炒碎，自带浓香，无需再加香油或者其它调料；
3. 油菜也可换成其它蔬菜如小白菜、圆白菜、菠菜、芹菜等。
