猪油是很多人童年最香最馋的味道，我小时候就在农村外婆家住，那时候条件差，只有过年过节才能吃上肉，平时基本上见不到半点荤腥，我整天都嘴馋想吃肉。外婆为了给我们改善生活，隔一段时间会炼一大罐子猪油，平时炒蔬菜时舀一勺猪油，素菜也能吃出肉香味。每次闻到猪油的味道，我都馋的只留口水。
猪油可以说是拥有“点素成荤”的本领，能让素菜的味道变得又香又浓。如今崇尚健康饮食，像猪油这种动物油平时人们吃得很少，吃的植物油更多。然而，植物油是没办法彻底取代猪油的，因为没有那股“特殊香气”，在制作一些传统的中式美食中，只能用猪油，比如说猪油拌饭，用植物油只能是一嘴油，而用猪油就香喷喷的。
小时候每次外婆熬猪油时，我都会等在一旁，为了吃猪油渣。平时见到的猪油都是又白又香的，没有一点腥味，但想要做到这样其实并不简单。很多人都熬过猪油，但颜色发黄，还有一股肉腥味，都是因为方法不对。很多人用猪板油熬猪油时，都是直接下锅，这是错误做法，难怪熬出来的猪油不香不白，还有腥味。
今天我教大家如何在家熬猪油，农村人基本上都会熬，城里人几乎都不会，快来学学这个土法子。准备一块猪板油，或是用大肥肉也行，还需要葱姜、花椒、食盐、黄豆。猪板油是熬猪油最好的材料，容易出油，颜色也更好看。如果你觉得五花肉上的油太厚，也可以把肥肉割下来炼油，也能炼出一些油。
把猪板油切成小块，准备几个葱段、生姜片。烧一锅开水，把猪板油倒进锅里焯水5分钟，去掉板油里面的血水和杂质，这样炼出来的猪油颜色才亮白，味道香浓，没有任何腥味。用肥肉炼猪油也需要焯水，焯水后把猪板油捞出沥干水分。倒掉水，再加半碗水，倒入猪板油开始熬猪油。熬猪油用一碗水就行了，无需其它，非常方便。
开大火把水烧干，然后用小火熬油，经常用铲子搅拌一下，受热均匀。等猪油熬得差不多后，加入葱段、姜片炸一下，熬好的猪油会更香，不过颜色就有些变黄，没有那么白。在准备装猪油的罐子里丢几颗花椒和黄豆，再撒一勺盐，猪油稍微放凉后倒入罐子里，等彻底放凉后就会凝固成膏状，用来炒菜可香了。
熬猪油，不管你是用猪板油还是用肥肉，都需要先焯水再熬，焯水后没有血水和杂质，猪油更加干净卫生，颜色更白，味道也更香，没有腥味。熬油时加葱姜炸一下，猪油就有了葱姜的香味，味道更好，不过颜色稍稍有点黄，不是纯白。熬猪油可以用水，也可以用油，还可以干熬，不过用水是最方便的，出游效率最高。保存猪油时，容器里加一些食盐，能再放几颗花椒和黄豆，能杀菌消毒，让猪油放一年都不会坏。
