▲韭菜鸡蛋饺子
这个星期天就是冬至了，这是一年中天气最冷的一天，一千八百年前张仲景发明饺子为穷人们驱寒，避免病人上生冻疮，这种习俗一直流传下来，形成了东至这一天必须吃饺子的民间习惯，小时候外婆总是吓唬我，说冬至要是不吃饺子，耳朵就会被冻掉，我害怕耳朵冻掉了，吃得可乖了。饺子是最具中国特色的传统美食，医圣张仲景是用面皮包上驱寒的药材，而如今老百姓包上各种菜做馅料，不仅可以驱寒，还很好吃。
韭菜鸡蛋饺子
老百姓总是说“好吃不如饺子”，说明了大家对饺子的喜爱。饺子确实比米饭、面条更好，米饭和面条还需要炒菜才吃得下去，而饺子下锅一煮，饭菜全有了。饺子象征着“团圆福禄”，所以每当逢年过节、家人团聚时，家家户户都会包饺子吃。吃上一口家乡味的饺子，所有的疲惫马上都烟消云散了。饺子有素馅和荤馅的，很多人认为猪肉馅肯定是最受欢迎的，错了！曾经有个街头采访，问最受欢迎的饺子馅是啥？八成以上的人都喜欢吃——韭菜鸡蛋馅！
▲韭菜鸡蛋饺子
韭菜鸡蛋馅，韭菜鲜嫩多汁，鸡蛋鲜香美味，二者结合一点都不油腻，虽然没有肉，但是吃着比肉饺子还香，小时候在农村吃肉的机会少，我最喜欢的饺子就是这个馅儿！好吃的韭菜鸡蛋馅饺子，韭菜要翠绿又多汁，而饺子皮也要筋道有嚼劲，要做到这两点，其实并不容易。很多人都包过韭菜鸡蛋馅饺子，韭菜馅出水严重，煮好后的饺子不鲜不香，没有饺子馆卖的好吃，其实是没有掌握住技巧，放了不该放的调料，今天我来教大家如何包韭菜饺子，冬至就能吃。
▲韭菜用盐水浸泡，去除农药残留
准备一碗面粉、一把韭菜、几个鸡蛋、一把粉条、一把干木耳、一把虾皮，调料需要小苏打、油盐即可。做法很简单，新鲜韭菜摘掉黄叶和老叶，冲洗干净，用淡盐水浸泡半个小时，残留的农药和杂质就可以去除干净，吃着更放心。干木耳和粉条提前用温水泡软，捞出沥干水分后切碎。碗里打2个鸡蛋，喜欢吃鸡蛋可以多打几个，加适量料酒去腥，用筷子搅散。锅里倒入油烧热，鸡蛋液下锅煎熟后炒散，盛出。
▲韭菜、鸡蛋、粉条、木耳
韭菜泡干净后冲洗一下，用刀切碎，加入一小勺小苏打，倒入适量食用油，用筷子搅拌均匀。把鸡蛋、粉条、木耳倒进韭菜里，一把虾皮下锅炒香后倒进来，加食盐、蚝油、熟油后搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。一斤面粉加一小勺食盐、一大勺淀粉搅拌均匀，倒入250毫升冷水和面，不能用热水和面，那样饺子皮就不筋道了。面团和好后，包上保鲜膜防止水分流失，饧面半小时。饧好后，搓成长条切成小剂子，擀饺子皮包饺子就行了。
▲拌好的韭菜鸡蛋馅
拌韭菜馅其实不复杂，但是也有技巧。无论是包子还是饺子，韭菜都不能直接拌馅，加一小勺小苏打，韭菜的颜色就会更翠绿，不可放多，不然味道发苦。拌韭菜馅，有些调料是不能放的，尤其是放五香粉和十三香是“大忌”，很多人认为放了饺子馅更香，其实恰恰相反，放了这两种调料，会盖住韭菜的鲜味，所以饺子吃起来不鲜不香。不管是韭菜馅还是萝卜馅，都很容易出水，所以要先用熟油拌一拌，锁住水分，最后再加盐调味，就不会出水了。
▲擀皮包馅
饺子皮要筋道，秘诀就是加一些淀粉，饺子皮煮熟后更通透，口感也更加筋道有韧性，不容易煮破。煮饺子时水里加一勺盐，也不容易煮破。无论是拌韭菜馅还是萝卜馅甚至是肉馅，好吃有入味的做法就是必加三样东西——鸡蛋、蚝油、熟油（用葱段油炸），蚝油是入味提鲜的，葱油增香，鸡蛋鲜嫩又锁水，这里说的鸡蛋是生鸡蛋，可不是炒熟的鸡蛋哦。这都是从大厨伯伯那儿学来的经验，非常实用，学会后冬至包一顿饺子吃。
