▲猪肉韭黄饺子
昨天冬至，大家都包的什么馅的饺子呢？虽然韭菜鸡蛋馅很好吃，但是冬天吃饺子没有肉还是不解馋，所以我家冬至包的是猪肉韭黄馅饺子，比韭菜馅更香更好吃，非常入味，各位读者都吃什么饺子了呢？饺子是我们中华民族的传统美食，已经流传了一千八百多年了，传承的不仅是美食，更是中华文化。古有医圣张仲景用面皮包羊肉、胡椒，防止人们耳朵生冻疮，才形成了如今冬至吃饺子的传统习俗。
▲肉馅
饺子作为传统美食，寓意着“团圆、福禄”，因此无论南方北方，只要是逢年过节或家人团聚都会包饺子吃。“冬至大如年”，是必须吃饺子的。还有一个月就要过年了，想好过年包什么饺子了吗，大多数人肯定会选择包猪肉饺子，俗话说“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜”嘛，不如包个猪肉白菜饺子吧。饺子好不好吃，就靠饺子馅“一锤定音”，所以包饺子最重要的就是拌馅。
▲肉馅加花椒水去腥
今天朋友跟我说，她昨天包的饺子又干又柴还不入味，说还没有速冻饺子好吃，我告诉她那就是拌馅时没用对方法，才导致饺子馅不好吃。饺子馅不好吃，饺子皮再筋道都没用，所以一定要拌肉馅是关键。很多人为了让肉馅鲜嫩多汁，都会加点花椒水、葱姜水等，肉馅吸水后确实会鲜嫩多汁，但如果没掌握好顺序和水量，饺子馅就会没味，所以加水的方法其实错了，别再加水了，加点它就行了，鲜嫩多汁又油润，比加水更好吃。
▲肉馅加料酒去腥
无论包饺子还是包包子，拌馅都是很多人的一个大难题。猪肉有腥味，有些人就加料酒或花椒水来去腥。大厨伯伯说，都错了，还不如多加几勺它，肉馅香喷喷，鲜嫩多汁沒腥味。如今猪肉降到20多块，昨天包饺子的肉花了50多块，不到2斤，一斤三口刚好够吃。包饺子最好是用前腿肉，但五花肉或梅花肉也可以，都是肥瘦相间，剁馅后比较油润，千万别用纯瘦肉包饺子，太干了不好吃，所以肉馅好吃首先就是选对猪肉。
▲肉馅剁碎后加姜末、葱花、鸡蛋和调料
五花肉洗净后绞成肉馅，我用的绞肉机不到半分钟就绞成肉泥了，很方便。肉馅加入姜末、葱花，可以去腥增香。再打一个生鸡蛋，肉馅口感更鲜嫩，加适量食盐、生抽、蚝油、花椒粉，用筷子沿顺时针搅拌至上劲，放进冰箱里腌制半小时，去腥并入味，腌的越久越入味。炒锅里倒入一些食用油，烧热后加几个葱段、姜丝爆香，炸出葱姜油捞出葱姜扔掉，把葱姜油放凉后再倒入腌好的肉馅里搅拌至吸收，千万别炸好后就倒进来，肉馅会被烫熟的。
▲用葱段、姜丝炸制葱姜油
拌肉馅，不用加料酒，也不用加花椒水，只需要加一些葱姜油就行了，香喷喷，鲜嫩多汁又入味，没有任何腥味，昨天我包猪肉韭黄馅就是这么拌馅的，真的太香了，一家三口吃了上百个饺子还觉得不过瘾。猪肉剁馅，万万别再加水了，加葱姜油更好，鲜香入味更油润，比韭菜馅还香。大厨拌肉馅的方法，大家学会了吗？水加多了肉馅就会不入味，还可能出水，而加葱姜油就不同了，更香更油润，加多了也会是“灌汤水饺”。
▲倒入葱姜油
拌肉馅，加料酒还是加花椒水？都别再弄错了，只需要加点葱姜油，肉馅鲜美沒腥味，口感和味道都非常好，记住这个技巧，拌馅不再是大难题。马上就要过年了，除夕夜包饺子，就试试这个方法吧，保证鲜嫩多汁又入味，没有一点腥味，全家人都爱吃。要想好吃，一斤肉馅可以200毫升左右的葱姜油，按照这个比例，肉多油要也多加，这样才会油润多汁，不干不柴，吃过就忘不了。
