卤牛肉
卤，是把食材放进调配好的卤汁里煮熟，不仅要上色还要入味。常见的卤肉有卤猪肉和卤牛肉。记得小时候，只有到过年时才能吃到卤肉，外婆会买一些猪头脸和猪耳朵，还有一些酱牛肉，可花了不少钱，我喜欢吃肉，外婆舍不得吃，每次都让我多吃点，快点长高。和卤猪肉比起来，我更喜欢吃卤牛肉，软烂不油腻，肉里面带着透明的筋，口感非常好。卤牛肉比较麻烦，很多人都不会卤，所以都是在外面买着吃。
卤牛肉
卤牛肉也叫酱牛肉，无论南北都很受欢迎，是和油炸花生米齐名的“下酒菜”，酱香入味，口感软烂，每次上桌不到5分钟就被抢光了。街边大大小小的卤肉店里卖的有酱牛肉，七八十元一斤，非常贵，但买的人络绎不绝，就因为好吃不会做。外面做的好吃，但是不卫生，还有可能买到假牛肉，所以大家可以在家自己卤，今天就来教大家做卤肉的方法，经济实惠，想吃的时候就不用买了。
卤牛肉
卤肉最关键的就是卤汁，也叫卤水、卤汤，好的卤汁能用几十年都不会变质，而且是越卤越香。大厨伯伯告诉我，酱牛肉的卤汁有四种，即白、红、黄、辣四种卤，白卤的卤汁就是白色的，红卤是用了糖色来上红色，黄卤是用黄栀子上黄色，辣卤肯定就是加了辣椒、花椒等，味道香辣。不同的卤汁卤出来的食物口感一样，颜色和味道不同，不管是卤什么肉，用哪种卤汁，都要掌握好香料的比例。
牛肉用水浸泡
常见的卤肉都是红色的，是用糖色上色了，今天就和大家分享一下红卤的方法，出锅的牛肉没有一点腥膻味，红润软烂又入味，比一斤八十多买的酱牛肉更好吃，便宜又干净，一次吃过瘾。方法非常简单，喜欢吃酱牛肉的朋友别错过，过年可以自己卤一些，除了自己吃还能招待朋友，非常有面子。准备一些牛腱子肉、猪棒骨、葱姜、鸡架、香料，很多人不认识香料，不知道比例，等会我会告诉大家。
牛肉下锅焯水
牛腱子肉用刀切成大块，但在淡盐水里浸泡至少半天时间。锅里倒入大半锅清水，加猪棒骨、鸡架，焯水10分钟后捞出，用清水冲洗干净，放进大汤锅里。汤锅里加入大半锅清水，开大火煮开，然后小火炖煮2小时，熬成浓汤。牛肉冷水下锅焯水5分钟后捞出，用清水冲洗干净，丢进汤锅里，加入香料包，生抽、干黄酱、甜面酱、葱段、姜块，倒入炒好的糖色，加黄酒、冰糖，小火炖煮一个小时，关火后焖2个小时就软烂入味了。
浓汤卤汁炖煮
好吃的酱牛肉一定要用好食材，不要用牛腩，要用牛腱肉，口感软弹有嚼劲，不容易破碎。牛肉不能直接煮，要用淡盐水浸泡一段时间，泡出血水和杂质，就能消除牛肉的腥膻味。卤牛肉味道好，还要用浓汤来卤，所以要用猪棒骨和鸡架先煮出老汤，然后加卤料卤制，牛肉才更香，味道更好。不管是卤牛肉还是卤猪肉，很多人都会用八角来提香。大厨伯伯说，只用八角就错了，还应该多加2样香料——肉蔻和砂仁。
卤牛肉
肉蔻有很好的去腥作用，不仅能去腥也能增香提味。而砂仁除了能去油解腻，还有一股薄荷香气，让卤好的肉更加香浓。除了八角、肉蔻和砂仁，还需要桂皮、山奈、丁香、小茴香、白芷、草果、白寇、香茅草等，如果嫌麻烦可以直接到超市买一个卤料包，种类和比例都配制好了。用的时候，先用清水浸泡20分钟，然后再丢进锅里就行了，另外再加一些茶叶，卤好的牛肉才更香更软。