冬天发面,只加酵母可不行!多加一样,发酵又快又好,又白又软

旅游 微微世界 2021-11-23 01:09

原标题:冬天发面,只加酵母可不行!多加一样,发酵又快又好,又白又软

如今大家的生活水平越来越高,早餐越来越丰富,有很多过去没吃过的,南瓜馒头、红薯馒头,过去这些菜都是只是“菜”,没想到竟然还能蒸馒头。我走过很多地方,吃过很多馒头,但还是觉得外婆做的馒头最好吃,无论是白面馒头,还是玉米面窝窝头,都非常柔软香甜,是我童年最爱吃的回忆。馒头是一种很受欢迎的主食,尤其是北方人,几乎天天吃馒头。也是最擅长做馒头的。

馒头是距今已经有一千八百多年的历史了,方便携带和储存,自发明之日起就受到了老百姓的喜爱,馒头又叫白馍、馍馍。馒头作为主食,和米面一样可以作为“礼物”送给亲朋好友,我记得小时候跟着外婆走亲戚时,外婆都会提上一篮子大馒头,比送米面更方便,热一热就能吃了,主人家很喜欢。每当快过年时,外婆就要蒸几百个大馒头,能从除夕那天吃到正月十五,这就是农村人的习俗,家家都如此。

冬天气温低,发面是个大难题,酵母菌需要温暖的环境才有更好的活性,发得才快。北方还好,有暖气也有热炕,一两个小时就发起来了。但南方室内比室外更冷,放一天都发不起来,因此发面只加酵母是不行的,还需要加一些其它材料来帮助发酵,比如白糖,还有一些发酵制品,比如啤酒、米酒、黄酒等。冬天发面是有技巧的,外婆教了一个小技巧,轻松搞定发面这个大难题。

孩子非常喜欢吃牛奶馒头,奶香味十足,松软香甜,每次我都忍不住想跟她抢着吃。今天我就教大家做牛奶馒头,做法简单,比白面馒头营养更多,大家学会给可以经常做给孩子吃,补蛋白又补钙。准备一斤面粉、5克酵母粉、5克无铝泡打粉、一小袋速溶奶粉、一盒纯牛奶,白糖适量,根据自己的口味来放糖。面盆里倒入面粉,加泡打粉、白糖搅拌均匀。牛奶加热至温热,酵母粉用少量温水化开后倒入面粉中,然后加入适量温牛奶搅拌成面絮。

用手把面絮和成一个面团,包上保鲜膜放在温暖的地方(比如暖气片旁、热炕上、发酵箱里)发酵至体积变成2倍大,可能需要十分钟,也可能需要半小时。面团发酵好后,放在面板上揉一会儿,再搓成长条,用刀切成面剂子,用手把面剂子在揉一揉,当表面光滑后就可以了。用手把面剂子都揉圆,馒头胚就做好了。蒸笼里铺上硅胶垫或湿布,刷油也行,防止馒头粘底。把馒头胚放入蒸笼里,盖上盖子进行二次发酵,大概20分钟。

馒头胚体积变大后就可以开火蒸了,大火蒸20分钟就好了,蒸好后关火焖5分钟,馒头就可以拿出来吃了。蒸馒头就是这么简单,冬天发面不能只加酵母,还需要加泡打粉,它是一种复合膨松剂,和酵母搭配就能够快速发酵。想要馒头又白又香,馒头胚就要多揉一会儿,表面要揉光滑,馒头才会柔软。二次发酵也非常重要,没做这一步馒头就不会又大又软。馒头要蒸多长时间,取决于馒头大小。

蒸馒头,蒸好后立刻打开盖子就“完了”,馒头会塌陷变形,最好焖5分钟,等馒头定型后再拿出来。很多材料都是有助于发酵的,除了白糖,还可以加一些啤酒、米酒、白醋等等,冬天可以加快发酵速度,千万别只加酵母。

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