▲新鲜带鱼
我是个内地人，并且在农村长大，所以小时候平时吃不到好东西，只有逢年过节才能吃上肉。还有一种情况很例外，就是和外婆去赶集去镇上赶集的时候，只要不是特别贵，外婆都会买下来给我吃，就是在赶集的时候，我第一次看见带鱼，银白色的身子，像一条皮带，所以叫带鱼。那时候条件差，每次只能买一条带鱼，外婆舍不得吃，都给我吃了，说这是海鱼，比河里的鱼更营养，多吃才长得高更聪明，每次我都能吃光一条带鱼。
▲新鲜带鱼
带鱼除了一条主骨外，基本上没有小刺，而且鱼肉又多又嫩，是典型的肉多刺少型鱼。带鱼属于深海鱼，确实比河鱼更营养，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，尤其是带鱼的脂肪要高于其它鱼，并且是不饱和脂肪酸，主要成分就是EPA和DHA，妈妈们应该都知道它们是啥，就是“脑黄金”，是大脑和视网膜的重要组成成分，对孩子的智力和视力发育至关重要，这是河鱼无法相比的。
▲市场上的带鱼
带鱼还含有维生素B1/B2、钙、铁、磷、碘、锌、镁等微量元素，强心补肾、补血润肤。带鱼的卵磷脂含量丰富，能够健脑益智，提高记忆力和思维能力。孩子多吃带鱼，能提高智力；老人多吃带鱼，能够抗老防衰。带鱼没办法人工养殖，都是海里野生的鱼，所以是一种非常好的海鲜。带鱼营养又便宜，很多人都爱吃。小时候快过年时，外婆就要带我去集市上买一些带鱼，等过年的时候吃。
▲软趴趴的带鱼，不新鲜，鱼贩子都不吃
每次赶集买带鱼时，外婆都是左挑右挑，选出几条带鱼来，选好后给鱼贩，鱼贩说你咋这么识货，不会是海边长大的吧？还真让鱼贩子说准了，外婆就是在海边长大的，从小各种海鱼见得多了，好坏一眼就能看出来。平时我们能买的都是冷冻鲜带鱼，带鱼被打捞上来后，立刻用冰块或冷库保存起来，运上岸后就变成了冷冻带鱼了。带鱼长得基本上都一样，那怎么挑出好坏呢？教你一招，记住这3种不要买就对了，鱼贩肯定也认为你是海边长大的。
▲新鲜带鱼鱼眼鼓起，鱼身银白发亮
买带鱼，这3种再便宜都不能买，鱼贩都不吃，买了就后悔，浪费钱！新鲜带鱼用眼睛就能看出来。首先看颜色，银白发亮，银膜完好无损，这就是刚捞上来的带鱼，时间越长银膜掉的越多，肯定不新鲜。再看鱼眼，外白内黑，鼓起发亮，就是新鲜的，直接买。鱼眼内陷，颜色发暗，有些甚至是红眼，就千万别买，鱼贩都不吃，自知不新鲜。最后观鱼鳃，鱼鳃红润不粘就是新鲜带鱼，鱼鳃颜色变暗并且又黏，那肯定是不新鲜的。
▲新鲜带鱼
抓住带鱼的中间，把带鱼举起来，假如鱼身呈直线，质感很硬，这肯定是新鲜带鱼。假如带鱼拿起来后鱼头、鱼尾垂下来，不是直线，质感也很软，就说明很不新鲜了，千万别买。假如鱼的内脏破裂了，按压后鱼嘴还会流出脏脏的液体，这种带鱼再便宜都不能买，买了就后悔。还有就是闻一闻，新鲜带鱼都带有很浓的海腥味，如果带鱼不新鲜有异味了，鱼贩会用化学试剂浸泡来去除异味，这种处理过的带鱼鱼贩子都不给家人吃。
▲看颜色、鱼眼和鱼鳃，掂一掂，闻一闻
在买带鱼时，如果带鱼没有海腥味，出现怪怪的味道，白给都不能要，会吃坏肚子的，赶紧换一家买，不然就吃亏上当。一个好厨子不仅会挑鱼，还要会做鱼，最简单好吃的带鱼做法就是干煎。做法很简单，新鲜带鱼切掉鱼头，去除内脏冲洗干净，切成带鱼段。放进大碗里，加葱段、姜片、花椒、料酒和食盐搅拌均匀，腌制半小时。腌好后的带鱼段先裹一层面粉，然后裹一层鸡蛋液，放进热锅里用小火煎至两面惊慌就可以了，快试试吧。
