▲饺子
饺子是一种历史悠久的中国传统美食，是东汉时期的医圣张仲景发明的，算下来饺子已经诞生了一千八百多年了。最开始张仲景发明饺子，并不是一种美食，而是为了避免天冷后耳朵上生冻疮，当时的馅儿包的是驱寒的食材，比如羊肉、胡椒等，随着饺子的发展，如今它已经变成大众喜爱的可口美食。经过朝代的更迭，饺子也换了很多名字，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”，清朝才开始称为“饺子”。
▲饺子
中国人对吃的研究，从饺子馅的发展就看得出来，从最开始的羊肉胡椒，到如今的韭菜鸡蛋、三鲜馅、猪肉香菇馅，还有鱼肉馅、西红柿馅、土豆馅等各种食材，都体现了中国人对美食的探索不息。最鲜嫩的饺子馅莫过于猪肉白菜馅，白菜是冬天的当季菜，更是人们过冬的必备菜。小时候在农村，入冬后各家各户的菜窖里，储存的最多的菜就是白菜，白菜口感脆嫩，味道鲜美，或炒或炖铸造出百般滋味。
▲饺子
不知道多少年前，但那时候肯定条件很差，人们为了更好地储存大白菜，通过腌渍法把白菜变成了酸菜，从此世间又多了一种人间美味。尤其是东北人，到了冬天都要腌一缸酸菜，酸菜吃完了寒冬也就过去了。酸菜是东北地区的一大特色，你可能没来过东北，但你一定听过“翠花，上酸菜”，东北人对酸菜有特殊的感情。在过去，酸菜只在东北地区大受欢迎，交通便利后这种地区特色也逐渐在全国各地获得更多的“粉丝”。
▲酸菜
我的外婆就是东北人，早些年嫁到了南方，把酸菜这种东北特色菜也带到了这里，小时候每年冬天外婆都要腌一缸酸菜。酸菜的吃法很多，酸菜炒肉、炖肉，酸菜炖鱼等，无论搭配什么食材，都是脆嫩酸爽的。要说最好吃的还是猪肉酸菜馅饺子，小时候每年的冬至，外婆必定会包酸菜馅饺子，“冬至大如年”，这一天的饺子肉很多，我非常爱吃。如今想起来，比牛肉馅、羊肉馅还要好吃。
▲猪肉酸菜饺子
受到外婆影响，长大后的我依然很爱酸菜饺子，我也经常给家人做酸菜饺子，入冬后一周至少吃2次，马上就要冬至了，我还是准备包猪肉酸菜饺子，你家的饺子馅想好了吗？没想好就来学学我做的吧。准备一块五花肉、一些东北酸菜、粉条、猪油、鸡蛋、食盐、料酒、熟油、生抽、适量面粉。酸菜可以自己腌，也可以去外面买，把叶子一片片掰下来，用温水浸泡10分钟，拧干水分。
▲酸菜
把酸菜剁碎，五花肉洗净后绞成肉馅，粉条用温水泡软后切碎，葱切葱花，姜切姜末。酸菜碎放入大碗中，加入多一点的猪油搅拌均匀。肉馅加入葱花、姜末，再加生抽、料酒、食盐搅拌至上劲，腌制半小时，去腥并入味。把酸菜、粉条倒入肉馅里，多加一些熟油，用筷子搅拌混合均匀，放冰箱里冷藏一小时，猪肉酸菜馅就拌好了。面粉里倒入一斤面粉，加一小勺盐、一大勺面粉，倒入半斤冷水和成光滑面团，盖上保鲜膜饧面半小时。
▲酸菜剁碎后和肉馅混合
面团饧好后搓成长条，斜刀切成面剂子，然后擀成饺子皮，包成饺子就行了，形状不重要，饺子馅好吃才重要。拌酸菜馅时，酸菜的处理很重要，一定不能切碎了再洗，要先用温水浸泡，然后切碎，这样做酸菜才“酸爽”。酸菜喜油，所以拌馅时记住多放油就对了，最好是用猪油，味道才更好吃。酸菜搭配猪肉，比例1:1就行，或是猪肉比酸菜多，只要肉多油多，肉馅就肯定好吃。
▲倒入熟油
好吃的饺子，筋道的饺子皮也是“加分项”，和面时加一些食盐和淀粉，饺子皮就会筋道透亮，更加好吃。饺子馅是包饺子最难的“一环”，之所以难，是因为很多人不知道应该先加盐还是先加油？大多数人都是错在这一步，难怪饺子馅不鲜不香，又干又柴不入味。记住了，不同的馅儿，顺序是不同的。肉馅一定要先加盐调味，然后放油，肉馅才能更入味。素馅反过来，一定要先放油，然后再放盐调味，才能锁住水分，千万别搞错了，不然很难吃。
