▲芋头丸子
冬天是一年最冷的季节，万物凋零，所以能吃的时令蔬菜比较少，最常见的菜就是萝卜、白菜，还有很多根茎类蔬菜，比如土豆、红薯和芋头等，这三种蔬菜不仅是菜，还是重要的粮食作物，不过它们属于粗粮，产量比不上小麦、稻米，但是它们的营养价值却比白面、大米高得多，其中土豆的维C远高于粮食作物，红薯的糖、钙和维生素B1/B2也远高于大米和面粉，芋头的营养也非常丰富，今天要说的就是芋头。
▲芋头
芋头含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养，其中最重要的是芋头多糖、淀粉和蛋白质，自古就作为重要的粮食补助或救荒作物，台湾省雅美族至今还在用芋头当主食。芋头做熟后口感软绵，自带淡淡的甜味，很多人都爱吃，很多食物都有香芋口味的，比如雪糕、奶茶等。小时候我在农村外婆家，外婆经常种芋头，地上的叶子大地下的根茎也大，每年秋冬季是芋头成熟的季节，一次能收获好几百斤，外婆经常用芋头给我做好吃的。
▲大芋头削皮
芋头吃法很多，可蒸可煮，今天我教大家一种更好吃的做法，比直接吃更香。冬天孩子多吃这菜，简单一做外酥里嫩，好吃又营养，3天吃1次还不够。芋头是出了名的碱性食物，能够调节身体的酸碱平衡，含有多种矿物质，钙含量比鸡蛋还多，氟元素居蔬菜之首，常吃芋头能够健脾益胃，洁齿防龋。芋头还含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高人体的抵抗力，因此寒冷的冬天应该多吃芋头。
▲芋头擦成细丝
芋头能做成很多种美食，小时候外婆教我芋头蒸熟后蘸着白糖吃，软绵香甜，比烤红薯还香。冬天有很多人喜欢喝丸子汤，却不知道芋头也能做丸子，外酥里软，比萝卜丸子还好吃，最主要的是营养要远高于萝卜丸子，我家就很爱用芋头做丸子。芋头有2种，一种个头大，价格贵；另一种个头小，价格便宜，我更喜欢吃大芋头，虽然贵一些，但口感比小芋头更好，一斤5.98元，今天我教大家做芋头丸子，或炸或蒸都非常好吃。
▲芋头丝加肉馅加淀粉搅拌均匀
冬天这菜应多吃，1斤6元，能补钙补氟，洁齿防龋，搓成丸子外酥里嫩。准备一个大芋头，一般一个在10元左右，削掉芋头皮，洗净，擦成芋头丝。适量虾仁洗净后剁碎，五花肉洗净后搅成肉馅，虾仁可以买活虾自己剥，也可以直接买虾仁，买虾仁更方便。锅里倒油烧热，下肉馅炒香，变色后倒入虾仁翻炒，加生抽、蚝油调味，翻炒均匀盛入碗中，不烫手后加入芋头丝，加适量葱花、胡椒粉、红薯淀粉，用手抓拌均匀。
▲搓好的芋头丸子（我还加了花生米）
把拌好的馅料用手搓成丸子，放在盘子里。锅里倒入适量油，大火烧至五成热后转小火，把丸子下入锅里油炸，炸至表面金黄，漂在油面上后捞出。把油温升高，把丸子倒进来复炸半分钟捞出，炸芋头猪肉丸子就做好了，外酥里嫩，香喷喷，比萝卜丸子好吃。如果不想油炸，可以蒸着吃，蒸锅里倒水烧开，水开后把丸子放进锅里蒸15分钟，丸子就蒸熟了。蒸的丸子比较软嫩，炸的丸子比较酥软，根据自己的喜好选择。
▲炸好的芋头丸子
冬天这菜应多吃，1斤6元，能补钙补氟，洁齿防龋，搓成丸子外酥里嫩。芋头丸子的做法很简单，非常好吃，营养丰富。虽然价格比较贵，但营养也更多，既能当菜也能当主食，一举两得。经常吃芋头的朋友一定不要错过这道芋头丸子，真的比萝卜丸子更香。做好吃的丸子，一定要加一些猪肉，油润不干，口感更好，营养更多。如果给老人和孩子吃，建议上锅蒸，口感更软。冬天孩子多吃这菜，简单一做外酥里嫩，好吃又营养，3天吃1次还不够。
