▲炸带鱼
昨天我看看了手机上的日历，发现还有40天就是除夕了，是时候准备年货了，有些东西要提前准备，不然到时候就吃不到嘴了，比如腊鱼、腊肉、腊肠等，要提前腌制才行。有些东西也需要提前购买，春节期间需求量大，就要涨价了，所以我家趁着这段时间猪肉降价了，买了20多斤猪肉，还有十几条带鱼，花了近一千块钱。提前腌腊肉，带鱼洗净后切成块冻起来，过年时随吃随取，做成炸带鱼是最受欢迎的。
▲炸带鱼
每年过年，我家都要做一盘炸带鱼，年年有鱼就是寓意年年有余。带鱼肉质鲜嫩，肉多刺少，最适合小朋友和老人吃，所以我家经常买带鱼吃。带鱼的价格不贵，超市的带鱼块一包10块钱，但我更喜欢买整条的带鱼，一斤24块，还是比猪肉便宜不少。带鱼肉质细嫩，几乎没有脂肪，不像猪肉那么油腻。带鱼不适合炒或炖汤，最好吃的做法就是干煎或油炸，油比较多炸出来的更好吃一些。
▲带鱼
很多人都做过炸带鱼，做的并不好吃，不是不酥脆，就是容易糊，其实还是没掌握方法，今天我就来教大家如何炸带鱼。炸带鱼，用面粉挂糊就错了！大厨都用它，炸好后金黄酥脆，沒腥味，也不粘锅。带鱼是一种营养丰富的鱼，长得像一条带子所以叫带鱼，脂肪虽然高，但是基本上都是不饱和脂肪酸，不会长胖，还能降胆固醇。我们吃的带鱼都不是人工养殖的，而是从海里捕捞的野生鱼，营养价值非常高。
▲带鱼块加葱姜、花椒腌制
炸带鱼很简单，需要准备一条新鲜冻带鱼、一个鸡蛋、面粉、葱、姜、花椒、胡椒粉、食盐、食用油。新鲜带鱼清洗干净内脏，切成小段。在洗带鱼，有些人会把表面的银白色物质洗掉，这是“大错”，那不是带鱼的鱼鳞，而是一层脂肪，其中还含有硫代鸟嘌呤，能够抗AI，所以大家千万别洗掉白色物质。带鱼块放进大盆里，加葱段、姜片、花椒、食盐后搅拌均匀，腌制至少一小时，不仅能去腥也提前入味了。
▲带鱼块裹上面粉
很多人腌带鱼时，都会加葱姜去腥，其实多加一种花椒，去腥效果更好，而且能让带鱼更香，或是用花椒煮水后倒进来也可以。带鱼腌制好后就要挂糊了，有人用面粉，有人用淀粉，口感都不是很酥脆。我从大厨伯伯那儿学会了一招，不要用淀粉，盘子里倒入一些面粉，把带鱼两面都沾上面粉，然后把多余的面粉都拍掉。但只裹一层薄面粉也不对，还需要做一件事，碗里打一个鸡蛋，加盐加胡椒粉搅拌均匀，把裹了面粉的带鱼再裹上一层蛋液。
▲带鱼块裹上鸡蛋液
炸带鱼，裹面粉后不能直接下锅，多做一步就是裹蛋液，这样带鱼才会外酥里嫩沒腥味，就算是煎也不会粘锅，不会糊，这一步非常重要。锅里倒入适量油烧热，油温达到五成热时转小火，把裹了面粉和鸡蛋的带鱼块下锅油炸，炸至表面金黄是就熟了，出锅后就可以直接吃了。教大家一个更好吃的做法，这可是大厨伯伯教我的，把炸好的带鱼放进炒锅里，倒入一些米醋，盖上锅盖焖2分钟，然后再装盘开吃。
▲下锅油炸
带鱼炸好后用醋焖2分钟，就不会有任何的腥味，口感还是非常酥脆，这样会更好吃，这是一个非常实用的技巧，大厨们平时都是这么做的，比炸好后直接吃味道更好。喜欢吃带鱼的朋友，快用这个方法试一试吧，保证不会让你失望。
