▲大饼
自从有了面粉后，人们的生活习惯发生了很大的变化，由于面粉的可塑性更强，因此能做出各种不同的面食，比如包子、馒头和饼等等。由于大饼口感柔软筋道，方便携带，过去人们出远门时，都会随身携带一些大饼作为干粮。中国人烙饼的历史已经有近几千年了，饼比包子、馒头出现的更早。经过漫长的发展，烙饼的技术也越来越好。刚出锅的大饼口感非常柔软，但又很筋道，吃起来香喷喷的，越嚼越香。
▲柔软的大饼
过去的大饼都是作为干粮，直接吃。如今生活条件好了，人们用大饼卷上菜，卷肉卷土豆丝等，味道更香，营养也更丰富。作为农村人，要是不会烙饼和蒸馒头，就会被别人笑话的，我的外婆就是个地道的农村人，烙大饼是她最拿手的。小时候几乎是天天吃外婆烙的饼，白面饼、玉米面饼，杂粮面饼都吃过，外婆都能烙得外酥里嫩，柔软又筋道。烙饼看上去很简单，但是想要烙得好吃，其实并不简单。
▲又软又多层的大饼
饼好不好吃，关键就看面和得好不好。很多人和面时都用冷水，认为这样大饼口感更筋道，但这样口感不软；还有人用热水甚至是开水和面，认为口感更柔软，但这样又有失筋道。其实最好的方法是结合二种方法的优点。如今科技进步了，烙饼再也不用锅，而是用电饼铛，非常方便，无需控制火候，不容易烙糊。用电饼铛烙饼有技巧，烙饼时加一点它，大饼出锅后非常柔软，就算放一周都不变硬，快来学学技巧吧。
▲油酥是起酥和多层的关键
准备一斤面粉、冷水和热水各150毫升，还需要葱花、五香粉、食盐和猪油。面粉倒入面盆中，加一勺食盐搅拌均匀，一半用冷水和面，一半用热水和面，然后把2个面团揉在一起，盖上保鲜膜松弛半小时，饼才会更软。碗里加一勺面粉、一勺食盐和一勺五香粉，一大勺猪油烧化后浇在面粉上，用筷子搅拌成细腻的面糊，饼好不好吃就靠这个油酥了。面团松弛好后，分成几个面剂子。
▲抹上油酥和葱花，卷成这样
拿一个面剂子，擀成圆圆的面饼，均匀地抹上油酥，再撒一些葱花，从边缘卷成长条，再卷成圆团，用擀面杖擀成一张圆饼。电饼铛倒入油后提前预热，把饼胚放进去表面上刷上油，盖上盖子烙一分钟，然后向电饼铛里加一点清水，盖上盖子再烙。当两面都烙至金黄酥脆后，就可以出锅了，趁热吃我能连吃2张饼。烙饼的技巧很简单啦，面和的越软，烙出来的饼就越软，因此和面时一斤面加6两水，柔软度是最好的，但要一半冷水一半热水。
▲这是饼胚
面团和好后要松弛半小时，饼才会更柔软，别忘了盖上保鲜膜，水分流失后饼照样会软。很多人烙饼时，都是饼胚做好放进锅里后才打开电饼铛，冷锅烙饼时间很长，饼肯定会很硬，错就错在这一步，电饼铛一定要提前预热，热锅下饼胚。烙饼的时候，加入一点清水，盖上盖子焖，饼能更快地烙熟，补充水分后也会更软。饼尽量擀薄一点，烙的时间更短，基本上一面烙一分钟，2分钟就出锅了。用电饼铛烙饼，要盖上盖子，很多人敞着盖儿会让水分流失。
▲烙好的葱花饼
在家烙饼又干又硬，外婆告诉了我原因，一个是面没和好，另一个就是冷锅烙饼。她烙了几十年的大饼，好吃的秘诀就是一半冷水一半热水和面，然后热锅下饼胚，烙饼时加一点水焖，做好这几点，就能烙出又香又软的大饼。要想饼又酥又多层，别忘了抹上油酥，用猪油做的油酥，比用植物油做的更香，这也是一个重要的技巧。喜欢吃饼的朋友快来学学吧，技巧熟练后，做一次大饼也就10分钟，面可以提前和好。
