▲鸡汤
有人一天打几份工，有人深夜十二点还在加班，问他们为什么这么拼？他们的回答很统一，为了生活地更好！那生活是啥？无非是吃穿住行，吃是排在第一位的！挣到钱了，首先要让自己吃好，吃得跟过去一样，叫什么好生活？伟人说过“再穷不能穷教育”，而再省不能省伙食，吃饭是为了获取更多的营养，让身体保持健康。数九天马上就要到了，一定要注意补充营养和热量，汤类就是最好的滋补品。
▲选用新鲜的老母鸡
老百姓经常喝的汤就是大骨汤、鱼汤和鸡汤，都是营养丰富，非常滋补。这三种汤用的都是随处能买到的骨头、鱼和鸡，随时想喝都能炖。炖汤，食物的营养都融入到汤里，好消化好吸收，对身体非常好。不过，没掌握技巧，也炖不出好喝又营养的汤。很多人进补的第一选择是炖鸡汤，尤其是家里的老人，经常会用老母鸡炖鸡汤给家人喝，是“大补”。鸡汤拥有鸡肉的营养，包括蛋白质、维生素和矿物质等。
▲剁成鸡块后用盐水浸泡
鸡肉含有维生素C、E等，还含有大量的蛋白质，种类多且易消化，很容易被人体吸收利用，常吃可以增强体力、强壮身体。性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精，滋阴润肺。炖鸡汤看似简单，但有人就炖不好，炖几个小时鸡汤也不鲜不浓，反而把鸡肉给炖老了，又干又柴。一旦炖的时间短，鸡肉比较鲜嫩，但鸡汤却不香不浓，都是因为方法不对。炖鸡汤，直接加水炖是“大错”！多做一步，肉嫩汤鲜，汤香味浓不油腻。
▲加调料腌制去腥入味
炖鸡汤，食材也是最关键的，老母鸡虽然很滋补，老年人和女性使用最好，而年轻人更适合吃小公鸡，老母鸡的口感肯定没有小公鸡鲜嫩，根据需求选用鸡肉。鸡宰杀后处理干净，用刀剁小块，很多人就会先焯水。焯水确实可以去除鸡肉里的血水和杂质，但是也会让一部分营养流失，而且煮过的鸡肉口感又老又柴，不好吃。但也不能直接加水炖，应该用淡盐水或淘米水把鸡块泡20分钟，再用水冲洗干净即可。
▲鸡块下锅炒至变黄
淡盐水和淘米水的浓度高，能快速泡出鸡肉里的血水和杂质，冲洗干净后放进大碗里，加生抽、料酒、蚝油搅拌均匀，腌制20分钟，不仅能去腥也能提前入味。锅里倒油烧热，加葱姜爆香，倒入腌好的鸡块，大火翻炒几分钟，当鸡皮收缩且颜色焦黄就可以了。炒过的鸡肉炖出来的鸡汤更香更浓，而且没有任何腥味。锅里倒入大半锅水，大火煮开。那到底倒冷水还是热水？记住一点就行了，不管是煮汤还是炖汤都加热水就没错。
▲鸡块倒入砂锅里
炒好的鸡块加入热水，鸡汤香浓不腥，并且热水要一次性加够，中途不要再加水，不然会影响鸡汤的味道。水烧开后把鸡肉和鸡汤都倒进砂锅里，砂锅炖的汤比铁锅炖的汤更好喝。如果是老母鸡就炖1小时，小公鸡就炖0.5小时。要炖出原汁原味的鸡汤，尝到最鲜美的味道，就不能加其它调料，比如味极鲜、五香粉等，出锅前加盐有点咸味就行了。也不能太咸，不然鸡汤就不鲜了。炖鸡汤可以加一些香菇、红枣、枸杞等食材，能去油解腻，营养丰富。
▲倒入开水炖1个小时
照这个方法就能炖出鲜美的鸡汤，肉嫩汤鲜。炖鸡汤，无论是焯水还是直接炖都是错误的做法，别再弄错了。选择老母鸡或小公鸡，处理干净后剁成鸡块，用淡盐水浸泡20分钟，再加调料腌制20分钟去腥并入味，腌好后鸡块下锅大火炒至鸡皮收缩并变黄，再倒入足够的热水大火烧开，煮开后倒进砂锅里炖熟，出锅前5分钟加盐调味，不要加其它调料，淡淡的咸味鸡汤才鲜美。天冷了，快炖一锅鸡汤给家人补一补吧，别忘了用学会的方法哦。
