▲饺子
无论是南方人还是北方人，过年都有一个习俗，就是吃饺子。平时很多人都买速冻饺子吃，过年一定要自己包，和家人一起包饺子的机会不多。饺子是一种传统美食，不仅逢年过节吃，而且平时很多人也爱吃饺子，条件好了随时都能吃上饺子。饺子有皮有馅，用料都在不断变化，面粉或鸡蛋都能够做皮儿，而馅料的种类也很多，猪肉、羊肉、牛肉、鱼虾，还有韭菜、萝卜、白菜等都能做馅儿，味道都很好吃。
▲羊肉胡萝卜饺子
羊肉性温，能够驱寒除湿，冬天要多吃羊肉，比如羊肉汤、羊肉饺子等。好吃的饺子要鲜嫩多汁、皮薄馅多，很多人都包过饺子，但不鲜不香，不好吃。今天我教大家包羊肉饺子的技巧，入冬后我家最爱吃羊肉饺子，滋补有暖和。很多包过羊肉饺子的人都说膻味大，不鲜嫩，那是因为拌馅没做好。饺子好吃最关键的就是拌馅，其中是有技巧的，最忌讳放啥调料，必须放啥调料，按照技巧来拌馅，羊肉饺子才会鲜嫩美味又多汁，没膻味。
▲羊肉馅
外婆最擅长包羊肉饺子，小时候每年冬至都要吃羊肉饺子，味道非常好吃，一起来学学做法吧。准备一些面粉，倒入面盆里加一勺盐，饺子皮更筋道，加适量冷水和面，和成光滑面团后包上保鲜膜松弛30分钟。饺子好不好吃，馅料说了算，羊肉馅多加些它就能鲜嫩美味又多汁，一点都不膻，多加的材料就是“羊油”！用羊油拌羊肉馅口感非常鲜嫩，每次外婆拌羊肉馅，都会加一大勺羊油，饺子馅不干不柴，非常油润，快来学学吧。
▲加花椒水搅拌吸收
锅里倒入一碗清水，加一把花椒煮3分钟，煮成花椒水。用花椒水来拌羊肉馅，能够有效去除腥膻味，让羊肉馅更香。把新鲜羊肉洗干净，绞成肉馅后倒入大碗中，放入适量葱花、姜末，加生抽、料酒、蚝油、食盐和胡椒粉搅拌均匀，然后倒入煮好的花椒水，一边倒一边搅拌，让羊肉馅吸收花椒水，这样羊肉馅就会鲜嫩多汁了。加完花椒水，再倒入一大勺羊油，用筷子沿顺时针搅拌至饺子馅上劲，放入冰箱里冷藏腌制半小时。
▲加葱花、姜末和调料搅拌
拌羊肉馅，多加一勺它，鲜嫩美味又多汁，没有腥膻味，比猪肉馅更香。准备一根胡萝卜洗净后切碎，加入腌好的羊肉馅里搅拌均匀，羊肉饺子馅就拌好了，这样的饺子馅又鲜又香，一锅都不够吃。羊肉本身就又嫩又鲜，所以别加太多调料，这些就够了。面团松弛好后搓成长条，切成小面剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包上拌好的羊肉胡萝卜馅，捏紧收口，饺子包好后放在面板上。
▲拌入切碎的羊油
锅里加半锅清水，大火烧开后加入一勺盐搅拌均匀，饺子就不容易煮破，也不会粘连。把羊肉饺子逐个放进锅里，用铲子轻轻推动，防止粘锅。饺子要煮三开才能熟，煮开后就加一碗凉水继续煮，第三次开锅后就打开锅盖煮一会儿，饺子都漂起来后就煮好了，捞出来倒入盘中就可以吃了。直接吃原汁原味非常鲜美，也可以蘸着料汁吃，用生抽、香醋、、芝麻油搅拌一下，味
▲羊肉胡萝卜馅
吃的时候可以调个料汁来蘸着吃，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，吃起来非常的香，又鲜又嫩又多汁。包羊肉饺子，拌馅儿时记住几个技巧，就不干不柴，鲜嫩美味，没有腥膻味。无论拌什么肉馅，都应该加入花椒水搅拌吸收，调料不要放太多，最后加羊油是关键的一步，拌入羊油后馅料油润多汁，更加香，比猪肉饺子更加好吃。过年时天气一般都比较冷，不如就包个羊肉饺子，驱寒滋补，就用我分享的这个方法，保证比之前的饺子都好吃，没有膻味。
