有很多蔬菜，虽然很素，但经过烹饪后口感似肉，吃起来比肉还香。这样的菜很常见，比如菌菇类，香菇、杏鲍菇吃起来与肉的口感和味道都非常相近。我更喜欢吃另一种蔬菜，也就是茄子，肉质肥厚，味道鲜美，简单烹饪后咸香入味，吃起来比肉香。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种物质，能够给身体补充很多营养。
▲茄子
茄子口感好，吃法也多，最家常的做法就是红烧茄子了，还有鱼香茄子、肉末茄子等，都是口感鲜嫩，味道鲜美，是很好的下饭菜。茄子是夏季蔬菜，但有了大棚后冬季随时都能吃到很多夏季的蔬菜。新鲜的茄子肉质肥厚饱满，可以用煎炒烹炸等多种烹饪手段，去吃烧烤时我必定会点一盘烤茄子。
▲红烧茄子
在家里茄子最简单的做法就是搭配多种食材一起炒，经常做饭的人应该知道，茄子肉质不仅肥厚，而且更像海绵很吸油，所以炒茄子一般都需要多放油才好吃。茄子刚下锅时倒多少油都不够，可是炒熟后又渗出了一大堆的油，装入盘中后满满的油水，口感特别油腻，吃两口就吃不下去了，自己做就是这么个情况。
▲炒茄子
可是在饭店里点的茄子却非常好吃，一点都不油腻，又香又嫩，从来都是一盘不够吃。其实炒茄子有很多技巧，大厨们之所以炒得好，就是掌握了技巧。很多人炒茄子都是先多倒点油，其实这种做法是“大错”，茄子不油腻就奇怪了。大多数人的做法是把茄子洗净后切块，锅里倒油烧热后倒入茄子炒，一边炒茄子一边吸油，不到2分钟锅里的油都干了。
▲不加油茄子下锅煸炒出水分
频繁倒油最后茄子肯定会油腻的，今天教大家一个炒茄子的技巧，大厨们都不会先倒油，看看大厨们是怎么做的吧。把茄子洗净后切成长条，倒入锅中用小火翻炒几分钟。用小火茄子不会糊，也能均匀受热，炒一会儿茄子的水分蒸发后就会变软，细胞结构破裂后就不再像海绵了，无论是水还是油的吸收能力都会下降。
▲加少量油翻炒
炒茄子的时间不要太长，当茄子表皮变得焦黄，炒干水分后关火盛出。锅里倒油烧热，加葱姜蒜炒香，倒入茄子快速翻炒几分钟，直至炒熟。这样就只用一点油就可以炒，茄子也不吸油，吃起来不油腻。炒熟后加食盐等调料调味，还可以加适量水焖一会儿，茄子口感更软。冬天最适合做一锅茄子煲，好吃又暖和。
▲炒好的茄子
炒熟后就可以装盘了，盘中不会有多余的油，口感很清淡，这才是炒茄子的正确方法。大多数人都是先加油炒并且多次倒油，别再犯这种错误了，应该先用小火炒干茄子的水分，然后用少量油炒就可以了，这样茄子不吸油，也不会有多余的油，吃起来才又香又嫩不油腻，喜欢吃茄子的朋友快试试这个方法吧。
