辘轳把豆腐
相传清朝光绪年间
保定白沟辘轳把村人
用白沟河水做出的豆腐鲜嫩可口
被慈禧太后列入御膳食谱
豆腐内含人体必需的
多种微量元素
是餐桌上的“常客”
白沟的水好
做出的豆腐洁白细嫩、入口生香
其中
辘轳把村的豆腐最有名
白沟新城辘轳把村的豆腐为纯卤水豆腐
这种老式的豆腐制法压水量大
所以豆腐更紧实
与石膏豆腐相比营养含量也更高
味道更纯
旧时
辘轳把村百分之三、四十
的人家都以豆腐为业
更不乏豆腐世家
白沟200多家商号、旅馆、饭店
所用豆腐都由辘轳把村供应
每年入冬后还做冻豆腐销往京津
掌握祖传手艺的人
做出的豆腐清香四溢
在辘轳把村“李家豆腐”
因沿袭了祖传的制作技艺
豆腐的品质可谓原汁原味
村里人戏称它是带不走的专利
带着人情味做出来的豆腐
色白味美 味道纯正
制作人李玉生夫妇从
选豆、泡豆、磨碎、晃包
煮浆、点卤、入豆盘、压盘
打刀到做出豆腐块
不忽略每一个细节
现在
李玉生把这项传统手艺传给了儿子
让辘轳把豆腐代代相传
是李玉生夫妇对豆腐的另外一种情怀
豆腐八大碗
豆腐是白沟的特产
一块小小的豆腐
在白沟人的手中
幻化成千万种滋味
白沟八大碗的菜品当然少不了豆腐的存在
豆腐是一种随和的食物
无论你们怎么煎、炒、煮、风干
它都能在餐桌上“左右逢源”
成为往后岁月里念念不忘的那一口
今天我们一起瞧瞧白沟八大碗
寻找记忆中舌尖上的味道
牛肉炖豆泡、炖豆泡
面筋豆角、豆腐丸子
大炖菜、虎皮豆腐······
豆腐“上刀山，下火海”
借助另外一种食材
融合自己的味道
形成了各具风味的白沟八大碗
豆腐能幻化出各种不同的面貌风格
适应各色人士的复杂口味
与任何食材搭配时
不会霸道的破坏其它食材的味道
但会保留住自己的本味
在白沟八大碗的菜品里
它会把其它食材烘托的恰到好处
但独属于豆腐爽滑柔软的质地不变
它与大家和平共处
给我们带来一席美味
每个人的家乡
都有一道豆腐
独具特色的文化符号
在舌尖传递着乡土的味道
抚慰着每一位食客的心
让我们挂念的
也许是那盘属于故乡的“家常豆腐”
离家在外的你
有没有想念这一块豆腐？
来源：保定文化旅游