美食推荐:健腐肉、啤酒肥肠煲、有机白菜炝海肠制作方法

旅游 文人说历史 2021-11-21 10:11

原标题:美食推荐:健腐肉、啤酒肥肠煲、有机白菜炝海肠制作方法

健腐肉

特点:色泽鲜明透亮,香味浓郁,肥而不腻。

原料:猪五花肉500克,健腐2块约40克。

调料:白糖50克,酱油5克,糖色5克,葱丝、姜丝各5克。

制法:将五花肉先改刀成四大块,沸水下锅用小火煮15分钟,捞出后用直刀法改制成长8厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片,放入搅碎的健腐、白糖、酱油、糖色、葱丝和姜丝拌匀,装入扣碗,入笼中旺火蒸40分钟出锅翻扣入盘内即可。

制作关键:蒸五花肉的火候要足,以达到入口即化的效果。

健腐制法:500克豆腐入笼中大火蒸半个小时左右,出锅切成4厘米见方的小块,放入盐150克、酱油75克、香料水(泡入桂皮、香叶、八角、葱、姜的凉开水),入罐中密封1星期左右。也可用王致和腐乳代替。

啤酒肥肠煲

原料;肥肠、洋葱、蒜头、生姜、葱花、红椒、大蒜。

调料;酱油、盐、白糖、啤酒、白胡椒粉。

步骤:

1、红椒切块,葱打葱结,老姜切片,洋葱切小块,大蒜切蒜花,大肠切小段;

2、锅里放少许油,洋葱搁2/3到锅内,小火慢慢炒,把洋葱香味都炒出来放入肥肠,略加拌炒;

3、放少许生抽,因为处理肥肠的时候,卤的时候就放了酱油的,处理好的肥肠酱油色足够,所以做肥肠煲的时候我就放了点生抽,这个看自己喜欢,要喜欢酱油色重的,可以同时搁些老抽;搁适量盐,少许白糖拌炒均匀;

4、倒入煲内,搁上葱跟姜片,倒入啤酒,差不多没过大肠,

5、盖上锅盖,大火煮开,转中小火炖;打开锅盖 取出熟烂的葱跟姜片;放入剩下的一点洋葱 ,还有红椒,盖上锅盖,大火焖煮、收汁。

有机白菜炝海肠

此菜以海肠搭配白菜芯,拌成糖醋味,最后盛入大铁铲,粗犷、大气又美味。

制作流程:

1、海肠100克宰杀治净,改刀成6厘米长的段,加醋抓匀冲掉粘液,入80℃的热水快速焯至断生,捞出过凉。

2、有机白菜芯350克洗净,沥干水分。

3、盆内加蒜末、米醋、白糖各15克、生抽10克、鸡精5克调匀。

4、锅下底油30克烧热,放入干辣椒段5克炸香,泼到盆中调料里,然后放入白菜叶、海肠段拌匀,装入铁铲即可上桌。

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