过年大鱼大肉总是少不了的，但还是要讲究荤素搭配，这样饮食才更健康，另外在菜品的摆盘上稍微下一些功夫，让整一道菜看起来更色香味俱全。无论是自家吃还是待客也都非常拿得出手。接下来除夕年夜饭，分享4道家常菜任你选，有荤有素，十全十美，人见人爱，好吃不贵，上桌让家人眼前一亮。一起来看看详细做法吧。
剁椒鱼头
材料：有机雄鱼1条（900-1000克）。老坛剁椒150克、生姜30克、大蒜10克、葱花15克、紫苏10克。
李锦记蒸鱼豉油100克，李锦记财神蚝油10克，盐15克、味精5克、鸡精10克、豆豉2克、胡椒粉3克。
做法：1.将铁山雄鱼宰杀，清洗干净备用。2.把鱼头摆入器皿中调味，淋酱汁。3.放入蒸柜，密封蒸至15分钟。4.拿出蒸柜，淋汤汁，撒葱花，浇油即可。
油焖大虾
材料:对虾12只，葱1只，姜1片，料酒2汤匙，生抽3汤匙，糖2汤匙
做法：1. 把虾的胡子剪掉，把沙线去掉。洗完水后，把对虾的背部切掉，使它更美味；2. 葱、姜切丝，料酒、生抽、糖、水调成酱；3.向锅中倒入适量的油。油加热至60%，加入对虾沥干；4. 锅中留少许油，加入葱花、姜丝炒香；5. 汤煮开后，加入虾，盖上锅盖，小火炖5分钟，即可品尝。
红红火火（金瓜排骨盅）
材料：小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碗，姜2片、酱油1小勺、料酒2勺、盐适量、味精少许
做法：1.糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分，排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味2.南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净，把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀3.盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时。
炸酥肉
原材料：五花肉约230克，鸡蛋1个
调料：盐，生抽，料酒，白糖，植物油，淀粉，面粉，白胡椒粉，花椒粉，姜
制作过程：1、五花肉去皮切成薄片。2、五花肉放入碗中，加少许姜片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1汤匙，白糖1小勺，盐1/2小勺，植物油1汤匙搅拌均匀腌制一会。3、鸡蛋打入碗中，加淀粉和面粉各2汤匙，搅拌均匀成黏糊状。4、锅内加植物油，烧至7成热时候，下入五花肉分次进行炸至表面金黄控油捞出。5、将油烧至比刚才略高一些，倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟，控油捞出即可。
你学会了吗？
