蒜香驴肉冻
创意由来：以往做驴肉都爱配上一碟蒜泥蘸着吃，到了夏天，我想改成清爽些的吃法，开始做了一道驴肉冻,但卖相黑乎乎的,就干脆在驴肉皮冻上再加了一层蒜末猪皮冻，变成了这道清新爽口的双色双味驴肉冻。
味型：咸鲜，蒜香味浓。
原料：驴腱子肉3千克，皮冻汁8千克。
调料：蒜末1千克，生抽500克，家乐海珍酱100克，盐80克。
制作：
1、驴腱子改成大块，放入清水中加60克盐一起泡6小时（加了盐能把血水泡得更干净），再冲干净。
2、泡好的驴肉汆一下水，用卤水卤1小时至熟，切成小粒备用。
3、取一个25厘米宽、40厘米长、6厘米高的托盘，倒入5千克皮冻汁，放入驴肉粒、生抽、海珍酱一起搅匀，入蒸箱蒸10分钟冷却。
4、驴肉冻晾至将要凝固时，将剩余的皮冻汁倒在上面，晾一会儿,在皮冻汁还没有全完冷却前放入蒜末、20克盐调匀，再晾至凝固，放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以上菜了。
制作关键：
1、驴肉粒和皮冻汁混合后，要放入蒸箱再蒸一下，这样，皮冻汁能更好地和驴肉融合在一起。
2、要在皮冻汁凉一些，但还未凝固时再放入蒜末，放早了成菜会有一种大蒜的臭味，而不是蒜香味。
手撕阿尔泰羊腿
原料：
羊腿一只，干辣椒节、洋葱粒、香菜节、白芝麻各少许。
调料：
盐、味精、鸡粉、孜然粉、葱油各适量，卤水一锅。
做法：
1、把治净的羊腿放卤水锅里卤熟后，捞出来用手撕成细条，待用。
2、炒锅注入花生油，烧到五成热时，把羊腿肉条放进去炸香，捞出来后控油。
3、净锅放葱油烧热，投入干辣椒节和洋葱粒炒香后，再把羊肉条放进去翻炒，边炒边调入味精、鸡粉、盐和孜然粉，最后撒些香菜节和白芝麻，炒匀便成菜。
初生蛋蒸拆骨鲈鱼
主料：
鲈鱼一条（约500克）。
辅料：
鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽、金针菇、葱花各适量。
调料：
盐、料酒、姜葱汁、淀粉、蒸鱼豉油各适量。
制作：
1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，加入盐、料酒、姜葱汁先腌味，待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后，才下入五成热的油锅滑熟待用。
2、把豆芽、金针菇入锅汆熟，放盘里垫底。
3、鱼头、鱼尾、去头鲜虾汆熟待用。
4、鸡蛋液掺入清鸡汤，加盐、味粉调好味，倒进盘里，入蒸柜蒸至成熟，取出后放上鱼片、鲜虾、鱼头、鱼尾，撒上葱花，浇热油，淋上蒸鱼豉油即可。
