美食推荐:烧锅肘子、带鱼炖豆腐、干锅霸王蟹制作方法

旅游 冬天爱运动 2021-11-21 10:12

原标题:美食推荐:烧锅肘子、带鱼炖豆腐、干锅霸王蟹制作方法

烧锅肘子

锅烧,是古老的烹调方法,在 元代《居家必用事类全类》庚部,记有,“ 锅烧肉”一菜,制法简单,原文如下:“猪羊鹅鸭等,先用盐、酱、料物腌一二时。将锅洗净烧热,用香油遍浇,用柴棒架起肉,盘和纸封,慢火熟。”这是很典型的“锅烧”。经过数百年的沿变,山东仍保留此菜,但制法已大大不同了。实际是将熟料挂糊炸,改刀,食时佐大葱、 甜面酱,用 荷叶饼卷吃。

主料:猪肘500克

辅料:淀粉( 豌豆)100克,鸡蛋50克。

调料:花椒粉3克,料酒10克,酱油50克,盐3克,植物油100克。

制作方法

1、将肘子放入水锅内,用旺火煮透,取出洗净晾凉,切成大片,皮面朝下摆入碗内;

2、再加入酱油、料酒、葱段姜片,腌渍后,放屉中蒸1小时左右;

3、用湿淀粉,鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊;

4、将蛋糊一半糊摊平盘内,把肘子片摆上,保持肘子原形,将剩下的朝肘子表面抹平;

5、把净锅放旺火上,加大锅油,烧至七成热时,将肘子保持原形推入油锅内炸,使其外壳炸硬时,用手铲托起肘子,慢火炸熟,翻过后,用铁筷子戳几个小孔,至炸透后,捞出控净油;

6、沥油后的肘子改刀摆在盘内,花椒面撒上;

7、大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食。

带鱼炖豆腐

材料:带鱼、北豆腐、葱20克、蒜15克、姜15克、干红辣椒2个、花椒30粒、八角1颗、生抽1茶匙、蚝油半茶匙、糖半调味匙、胡椒粉半调味匙、料酒半茶匙。

做法:

1、带鱼洗净切段,在带鱼段两面各划几道一字刀。北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状。

2、平底锅倒油,将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色后盛出备用。

3、锅中再倒油烧热,放入葱末、蒜片、姜末、八角、花椒、干红辣椒碎炒香。

4、再依次加入生抽、蚝油、糖。

5、再加入开水。

6、将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制。

7、再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。

干锅霸王蟹

食材:

螃蟹750g、蒜薹节、干辣椒节、葱节、花椒、姜片、蒜、料酒、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、食用油、水淀粉、鲜汤适量。

做法:

1、把螃蟹揭盖治净后,斩成块,并在刀口处粘匀干淀粉,入热油锅里炸至表面色呈金红且内熟时,捞出来沥油待用。

2、净锅入油烧热,放入丁点儿干锅酱调味料20g、干辣椒节、花椒、姜片和蒜瓣爆香,下入炸好的蟹块略炒。

3、烹入料酒、酱油、(味精、鸡精、白糖)少许、醋、再放入丁点儿麻辣鸡鲜调味料10g烹煮五分钟后,待收浓汤汁亮油时,放入葱节、蒜薹节颠匀炒至断生,出锅装盆即可。

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