烧椒拌猪头肉
特点：猪头肉肥而不腻，烧椒味浓郁，鲜辣味爽，宴席特色精品美食。
食材：去骨猪头肉。
辅料：大青椒。
做法：
1、猪头肉清洗干净，放入冷水锅中加姜葱、料酒、花椒，大火烧开撇出浮沫，煮15分钟（火候掌握根据头皮老嫩决定时间）熟透后捞出，放入准备好的凉开水中去除多余油脂。
2、炒锅烧热放入准备好的青椒煸炒出焦香味备用。也可以放入明火上面直接把辣椒烧熟。
3、放凉后的烧椒用手撕成小条备用。
4、凉透后的头皮肉搌干水分，片成薄片。
5、拌菜盆中放入酱油、香醋、花椒油、盐、糖粉、鸡粉、味精、芝麻、香葱油、放入撕好的烧椒和切好的头皮肉，撒上香菜搅拌均匀装盘完成。
红油海笋
海笋要论营养价值跟海带差不多，要论口感可比海带好吃多了，吃起来脆脆的，于是利用口感相似的三种。
海笋、芥兰、生花生米，一起淋上红油拌了道凉菜，三种原料脆度不一样，口感非常美妙。
原料：干海笋100克，芥兰100克，生花生米100克。
调料：红油10克，盐3克，味精2克，老醋5克，白糖2克，葱花3克，芝麻少许。
制作：
1、将干海笋放入盆中，倒入开水（没过海笋即可），泡约2个小时，至海笋泡开泡软（泡制方法同海带）。
2、生花生米泡去皮。芥兰去老皮，入开水中汆烫一下捞出，放入凉水中激一下，改刀成1厘米见方的丁。
3、把泡好的海笋改刀成1厘米长的小段。
4、将海笋与去皮花生米、芥兰丁一起放入盘中，加所有调料拌匀即可。味型：咸鲜香辣。
制作关键：
1、海笋要用开水泡发，这样泡出来口感更脆。
2、生花生米去皮时要注意：把花生米放入开水中泡8分钟即可，这样轻轻一捻皮就掉下来了。如果泡的时间长了，会将花生泡发，皮粘在花生仁上，很难揭下。同行探讨：海笋现在普及得很快，但用它拌凉菜不常见。市场上有剥好的花生仁卖，也可以直接买来入菜。此菜汤汁比较多，我想也可以用深一些的盘子或碗类的盛器半泡着上菜，吃起来会更有滋味。
花椒北极蚌仔
原料：
北极蚌仔、西芹段、鲜花椒。
调料：
椒麻糊、盐、辣鲜露、味精、美极鲜、香油、花椒油。
做法：
1、蚌仔治净，改刀成小块后，在沸水锅里汆一水，捞出来漂凉。
2、西芹段汆水，捞起待用。
3、把蚌仔和西芹段一同纳盆，加入椒麻糊、盐、辣鲜露、味精、美极鲜、香油和花椒油拌成椒麻口味，装盘后点缀一些鲜花椒，即成。