随着时间的转移，我们渐渐地和冬天的拥抱越来越紧密了。早晚的寒风让我们不由自主地缩起了脖子，即使是午后也会忍不住跺跺脚、喝杯热水保暖。天越冷，人就越容易饿，总想吃点热气腾腾的食物让手脚不再冰凉。大人如此，何况还在长身体的孩子呢？
大人们总想给孩子最好的，期盼他们茁壮成长。可什么才是最好的呢？山珍海味、珍馐佳肴固然好，可合理的膳食、均衡的摄入营养更重要。今天我给大家推荐一道炖菜，营养丰富、做法简单，热乎乎的一锅，冬天吃着特别舒服。
这道炖菜的主要食材有平菇、猪血、韭菜，看似都很普通常见的菜，没想到组合一下，让人忍不住吃了又吃。猪血嫩滑、平菇鲜美有嚼劲、韭菜的香更是锦上添花。几样食材的成本也不高，我买3样只花了6块钱（食材没做完，所以一份不到5块）。放在以前还不要这么多钱，你说实不实惠？
平菇因为品种不同，一年四季都有，但是入冬后的平菇口感最好。它的菇帽肥美、鲜味浓，即使不加盐也能吃下去。平菇含有丰富的营养物质，比如蛋白质、多糖、粗纤维、钙、人体所需的8种氨基酸等。
猪血又叫血豆腐，是很廉价的一种健康食品。它含有丰富的蛋白质、铁、锌尼克酸、维生素B2、维生素C等。
入冬后平菇和猪血也是会经常出现在火锅、麻辣烫、炖汤中，深受人们青睐。单独把它俩放一起也别有一番滋味，一起来看看我是怎么做的。
香辣猪血炖平菇
食材准备:猪血2块、平菇适量、韭菜50克、俾县豆瓣酱2勺、小米辣适量、葱、姜、黑白芝麻、盐、食用油、料酒、水淀粉、野山椒、生抽
①我们把买来的猪血放入碗中，加1勺盐，再加水泡起来。等吃的时候再清洗、焯水等。猪血液中含有大量的氧气，加工成猪血后里面有很多气孔。所以放入淡盐水中，既可以杀菌去腥又可以让猪血不易碎。
②我们把猪血切成厚一点的片状，然后放入锅中。锅中加入水没过猪血，再倒入料酒、葱、姜片一起焯水。不要切得太薄了，猪血遇热后体内的水分会析出来，会缩小。
③等到猪血颜色变深后，锅表面也有很多浮沫时，捞出猪血，过冷水淘洗一下放入碗中。猪血放在碗中还会析出水，我们可以随时倒掉。
④热锅冷油，倒入俾县豆瓣酱、姜片、小米辣、野山椒煸炒一下。这样把豆瓣酱的颜色炒出来，菜品上色又入味。
⑤倒入猪血，轻轻翻炒一会儿，让猪血全部都粘上豆瓣酱上色。再倒入料酒、生抽，中小火焖煮。
⑥趁着煮猪血的时间，我们把苹果搓洗干净。平菇的生长过程是在一个非常干净的环境中，放入水中泡泡，淘洗几次就可以了。把大朵的苹果撕成小块，挤干水分。
⑦今天我特别提一下韭菜，我们只需要留下韭菜根部那一截就够了，切掉的可以做其他菜食用。因为靠近根部这一截，比较粗、硬，放入锅中多焖煮一会可以把韭香传给猪血，这样猪血也没有腥味，反而多了一丝韭香，吃起来很下饭。
⑧等锅中猪血体积变小，颜色更深后，倒入平菇一起焖煮。记住即使锅中汤汁很少了也不要加水，因为平菇的含水量很大，煮一煮就全部出来了。加水适得其反，反而一会儿汤汁就多了，冲淡了原本的鲜味。
⑨待锅中平菇炒出水后，加入盐调味，继续焖煮一小会儿。这里盐盐少加一点儿，豆瓣酱和生抽都含有盐分，少加健康。看到平菇炒熟了后倒入韭菜，翻炒一会儿。韭菜靠根部不太容易变黄，多炒几下，一锅都是韭香。
⑩等韭菜颜色变深后，倒入水淀粉，盛出来，撒点熟的黑白芝麻就可以食用了。
如何购买猪血？
市场上卖得最多的就是猪血和鸭血，从价格上就能判断出谁是猪血谁是鸭血。那么同样是猪血，我们该选择哪一种呢？可以从下面几个方面来看，一挑一个准。
①看颜色:如果猪血颜色特别鲜艳，像一块公布一样，可能就是掺了假。猪血颜色是暗红色，甚至有点发黑，这样的也不要买，有可能是久放的。
②看横切面:猪血里面不是很光滑平整的，它有很多气孔。一点气孔都没有，肯定是假猪血。
③摸一下:真的猪血因为气孔多，不够结实，稍微用力就会碎。相反如果摸的猪血有弹性还不碎，可能就是掺假的猪血。
结语:这道炖菜大家觉得怎么样，是不是热气腾腾的还有营养？当然小朋友食用时可以少加或者不加辣椒。我们还可以加入粉条、猪肉卷一起炖，营养更全面。
