茅台官方曾经指出，贮存时间在10-30年的茅台酒，最适合品鉴，也就是最好喝。
因为飞天茅台酒在贮存过程中，酒体会发生许多变化影响口感，主要下面5点：
1、乙醇与水分子的缔合
飞天茅台酒在贮存的过程中，乙醇与水分子之间通过氢键缔合成大分子簇。随着贮存时间越长，乙醇与水分子缔合簇越大，游离乙醇分子含量越低，自由度逐渐变小，新酒味及酒糟味明显减弱，酒体变得醇厚绵柔。
2、低沸点物质的挥发
飞天茅台酒在贮存的过程中，低沸点挥发性物质（硫化氢、硫醇、硫醚等），以及少量杂味物质（两稀醛、丁稀醛、游离氨等）继续挥发，促使茅台酒的杂味减少，刺激性减弱，柔和感增强。
3、微量金属离子的溶出
飞天茅台酒在贮存的过程中，从容器中溶出的金属离子（Na+、K+、Ni2+、Ti4+、Cu2+等）能促进酯化、醇醛缩合反应以较快的速度达到平衡状态。
4、溶解氧的氧化
飞天茅台酒在贮存的过程中，乙醇被氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸，还有其它的醇类被氧化生成含有相同碳原子数的醛或羧酸，所以酒体中醇类物质含量降低，从而减轻酒体的辛辣。同时，酸含量的适当提高增强酒体的厚重感及回味感。
5、酯化、醇醛缩合及水解反应
飞天茅台酒在贮存的过程中，发生氧化还原、酯化、聚合等反应，产生许多中间产物和终产物，如甲醛、丙醛、糠醛、正丁醛等，同时也会衍生出几十种半缩醛物质和缩醛类物质。
酯化反应生成的酯类是茅台酒的主要呈香呈味物质，另外，醇醛缩合生成缩醛，降低酒体中醇类的含量，减轻新酒的辛辣味，并形成和增强了白酒的柔和香气，在低浓度时具有令人愉悦的气味。
飞天茅台酒在贮存的过程中，上面5方面一直在变化。当贮存时间达到10年以上时，酒体中的酸、酯、醇、醛等物质会达到一个平衡，这时口感醇厚、老熟味明显、回味更悠长。后面继续增加贮存时间，酒质的提升并不太明显。当贮存时间超过30年时，茅台酒酒体太稠，并不适合直接饮用。
所以说，飞天茅台酒并不是贮存时间越长越好喝，而是贮存时间在10-30年的茅台酒最好喝。
