来源：世界风情画（ID：finkeeper）
作者：妤妤姐
冬天天黑得早，下班了，和同事聚餐，本姐喜欢点松茸鸡汤——
其实，去自助餐厅看厨师现做松茸小煎饼，闻着泥土和阳光的香气在油花受热的“吱吱”声中弥漫也不错——
而且，将切开的松茸置于烤架上“素烧”，同样是不可错过的体验。
不过，有多少人知道，好的松茸有哪些产地呢？
松茸（学名：Tricholoma matsutake (lto et lmai) Singer，别名为松口蘑、松蕈等），属口蘑科、口蘑属植物，是松、栎等树木外生的菌根真菌，世界上珍稀名贵的天然药用菌，在中国可是二级濒危保护物种。四川、西藏、云南等青藏高原一带是中国松茸的主要产地。近年来，随着人工培育松茸成功，餐桌上这种“萌萌哒、爽爽哒”的食材也多见起来。但总的来说，如果有人推销“野生松茸”，还是建议少去问津为好，因为倘若为真，吃了犯法，假设为伪，花冤枉钱的一定是您！
实际上，松茸人工培植非常难。因为首先要种植松、栎树在6年以上，然后是撒上松茸的孢子，待松、栎长出菌根后，于夏秋之交“严防死守”，等菌根的子实体（多在雨后）破土之时，赶紧采摘。毕竟，松茸菌子实体保证风味时间仅有48小时。仅在2021年5月，于中国西部的双河市有过成功实现人工大棚栽培赤松茸的报道。
不过，如果您有幸来到中国西南的邻国不丹，便完全没有这种顾忌了。因为不丹是继日本、中国青藏高原到云南西部的横断山区外，又一个世界著名的松茸产地。不丹山高林密，而且当地人直到今天都有进山捡拾柴火的习惯，此外特殊佛教的信仰使当地人善待包括松树林之内的各种生态系统，从而令到松茸等各种野生食用菌获得了很好的生长条件。每逢夏秋之季，是不丹食用菌大量被采摘之时，人们会把食用菌分门别类摆在集市上出售。当然，这是一件需要经验和胆量的活计，普通人最好还是看看就罢。
2016年后，随着国际合作的加强，特别是日本、中国等地的食用菌栽培专家来到不丹，参与当地食用菌的栽培、发现和保育工作，不丹著名的顶级松茸也开始为人们熟知。 因为和亚洲其他地区相比，不丹王国有食用菌培育所缺乏的干净水源和空气，日本国际协力机构也针对当地特点开展了种植示范和技术培训等工作。
在不丹，松茸被称为Sangay Shamu，而且非常珍贵。采摘Sangay Shamu的季节从七月开始，一直持续到八月和九月。
不丹人通常用辣椒和酥油烹饪这些蘑菇。现在，一道常见的菜肴是被称为Shamu Datshi的简单汤。这道汤是用松茸、蔬菜、一小撮盐和酥油做成的。蘑菇为汤中注入了大部分的味道，而酥油则提供了奶油般的质地。在Sangay Shamu季节之外，这种蘑菇被其他蘑菇取代，如香菇、平菇和侧耳等。
为此，不丹旅游委员会注意到松茸的受欢迎程度，每年8月中旬在乌拉和吉内卡举行“松茸节”。
这是一个为期三天的节日，以庆祝不丹野生松茸的收获。人们会跳起传统的乐舞，感恩大地的馈赠、祈求来年的丰收。
这个节日是由当地乡政府和蘑菇管理小组组织的。他们与不丹蘑菇中心、农业部（DOA）以及农业和森林部（MOAF）合作。
对于公众来说，这个节日是一个以不同菜肴形式品尝蘑菇的机会。正如你所期望的，也有一系列其他的不丹美食可供品尝。值得一提的是，由于近年来全球气候变化，生长的雪线附近的不丹松茸也变得越发珍惜起来，和其他国家产出的松茸相比，不丹松茸带有天然的辣味和泥土的厚重鲜味，一直是松茸市场上不可多得的珍馐，在巴黎、澳门、上海、首尔和东京的高档餐厅里，不丹松茸片皆是以克计价。因此，逆转全球变暖、阻止冰川融化，成了拯救不丹松茸这一稀世美味的当务之急。
参考资料：
1、日本：岐阜县食用菌技术“出口”不丹王国（中国食用菌商务网）
2、Bhutan is home to one of the most expensive mushrooms in the world（by Chow Ping）
3、搜狗百科-松菌
4、九十一团人工栽培赤松茸获成功（第五师双河市政府网 ）
