我小时候是在乡下度过的，那时外婆家条件不好，每天基本上都是萝卜白菜土豆等素菜，只有过年过节能吃上一顿肉，但有一点比较好，那就是每天都能吃上鸡蛋，外婆养了几只老母鸡，每天都能下几颗蛋，所以我的童年也没缺过鸡蛋。鸡蛋营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，经常吃可促进生长发育，强身健体，健脑益智，增强抵抗力，是很好的食品。
鸡蛋营养多，做法也多，适合煎、炒、烹、炸、煮、蒸等多种做法，煮鸡蛋原汁原味，炒鸡蛋最香，卤鸡蛋最有味，而蒸鸡蛋最嫰，外婆每次都换着方法给我做着吃。每到秋冬早上上学时，外婆都会给我做一碗嫩滑美味的蒸鸡蛋羹，鲜嫩爽口，吃了热乎乎的，补充营养也不怕冷，外婆做的蒸鸡蛋真的很嫩，向豆腐脑一样，没有任何气孔。
如今我的孩子也上幼儿园了，天冷的早上我也会给孩子做一碗蒸鸡蛋，孩子吃了小手很暖和。很多人都认为蒸鸡蛋很简单，鸡蛋搅散加点水一蒸就行了，但蒸好后却全是蜂窝，看着都不想吃，口感还很老。今天我把外婆做蒸鸡蛋的方法教给大家，喜欢吃蒸鸡蛋的朋友一定要学学，学会后就能蒸出嫩滑的鸡蛋羹，吃一碗还觉得不过瘾。
————【蒸鸡蛋羹】————
【食材】
土鸡蛋、温水、食盐、生抽、香醋、芝麻油。
【制作方法】
第一步、小碗里打2个土鸡蛋，没有土鸡蛋，用普通鸡蛋也行，加少许食盐，用筷子搅散，加入适量的温水，水的量是鸡蛋液的1.5倍，用筷子搅拌混合均匀。加温水蒸鸡蛋，蒸好后口感才会嫩滑，像豆腐脑，很多人都直接加冷水，所以口感才又干又老。
第二步、将搅拌好的鸡蛋液过滤一遍，小时候外婆是用洗干净的白纱布过滤的，现在直接用滤网就行了，可以滤掉气泡和杂质，使鸡蛋液更细腻，做好后才会没有“蜂窝”，口感细腻嫩滑，好看又好吃。
第三步、鸡蛋液过滤后再倒入小碗中，用保鲜膜把小碗包起来，可以防止水蒸气滴落进蛋液，破坏口感（外婆是用个小碗盖在上面，漏点缝儿）。用牙签在保鲜膜上扎几个透气的小孔，避免温度过高撑开保鲜膜。锅里水烧开后，将小碗上锅蒸8分钟，鸡蛋羹就蒸好了。
第四步、蒸够时间后立刻拿出来，否则鸡蛋羹就蒸老了。撕掉保鲜膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鲜，再加一点醋可以开胃解腻，嫩滑美味的鸡蛋羹就可以吃了，口感细腻嫩滑，鲜香美味，吃着没腥味，孩子每次都能吃一大碗。
————【美食小贴士】————
①蒸鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最好的比例，比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水，一定要记住。
②鸡蛋液加水搅拌后要过滤一下，滤掉气泡和杂质后，鸡蛋羹才会细腻嫩滑，还要用保鲜膜包上，扎几个透气孔。
蒸鸡蛋，加水搅拌后直接整就大错特错！多做2部，鸡蛋细腻嫩滑，像豆腐脑。蒸鸡蛋羹的诀窍大家学会了吗？一定要加温水，不能加凉水，给孩子吃可以加几颗虾仁一起蒸，虾仁营养丰富，鲜嫩美味，和鸡蛋搭配最合适。
