蒸鸡蛋,加水后直接蒸就大错特错!多做2步,细腻嫩滑,像豆腐脑

旅游 微微世界 2021-11-21 12:03

原标题:蒸鸡蛋,加水后直接蒸就大错特错!多做2步,细腻嫩滑,像豆腐脑

我小时候是在乡下度过的,那时外婆家条件不好,每天基本上都是萝卜白菜土豆等素菜,只有过年过节能吃上一顿肉,但有一点比较好,那就是每天都能吃上鸡蛋,外婆养了几只老母鸡,每天都能下几颗蛋,所以我的童年也没缺过鸡蛋。鸡蛋营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质,经常吃可促进生长发育,强身健体,健脑益智,增强抵抗力,是很好的食品。

鸡蛋营养多,做法也多,适合煎、炒、烹、炸、煮、蒸等多种做法,煮鸡蛋原汁原味,炒鸡蛋最香,卤鸡蛋最有味,而蒸鸡蛋最嫰,外婆每次都换着方法给我做着吃。每到秋冬早上上学时,外婆都会给我做一碗嫩滑美味的蒸鸡蛋羹,鲜嫩爽口,吃了热乎乎的,补充营养也不怕冷,外婆做的蒸鸡蛋真的很嫩,向豆腐脑一样,没有任何气孔。

如今我的孩子也上幼儿园了,天冷的早上我也会给孩子做一碗蒸鸡蛋,孩子吃了小手很暖和。很多人都认为蒸鸡蛋很简单,鸡蛋搅散加点水一蒸就行了,但蒸好后却全是蜂窝,看着都不想吃,口感还很老。今天我把外婆做蒸鸡蛋的方法教给大家,喜欢吃蒸鸡蛋的朋友一定要学学,学会后就能蒸出嫩滑的鸡蛋羹,吃一碗还觉得不过瘾。

————【蒸鸡蛋羹】————

【食材】

土鸡蛋、温水、食盐、生抽、香醋、芝麻油。

【制作方法】

第一步、小碗里打2个土鸡蛋,没有土鸡蛋,用普通鸡蛋也行,加少许食盐,用筷子搅散,加入适量的温水,水的量是鸡蛋液的1.5倍,用筷子搅拌混合均匀。加温水蒸鸡蛋,蒸好后口感才会嫩滑,像豆腐脑,很多人都直接加冷水,所以口感才又干又老。

第二步、将搅拌好的鸡蛋液过滤一遍,小时候外婆是用洗干净的白纱布过滤的,现在直接用滤网就行了,可以滤掉气泡和杂质,使鸡蛋液更细腻,做好后才会没有“蜂窝”,口感细腻嫩滑,好看又好吃。

第三步、鸡蛋液过滤后再倒入小碗中,用保鲜膜把小碗包起来,可以防止水蒸气滴落进蛋液,破坏口感(外婆是用个小碗盖在上面,漏点缝儿)。用牙签在保鲜膜上扎几个透气的小孔,避免温度过高撑开保鲜膜。锅里水烧开后,将小碗上锅蒸8分钟,鸡蛋羹就蒸好了。

第四步、蒸够时间后立刻拿出来,否则鸡蛋羹就蒸老了。撕掉保鲜膜,加入一些生抽、芝麻油,增香提鲜,再加一点醋可以开胃解腻,嫩滑美味的鸡蛋羹就可以吃了,口感细腻嫩滑,鲜香美味,吃着没腥味,孩子每次都能吃一大碗。

————【美食小贴士】————

①蒸鸡蛋羹,鸡蛋液和水的比例很重要,水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液:温水=1:1.5,这是最好的比例,比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水,一定要记住。

②鸡蛋液加水搅拌后要过滤一下,滤掉气泡和杂质后,鸡蛋羹才会细腻嫩滑,还要用保鲜膜包上,扎几个透气孔。

蒸鸡蛋,加水搅拌后直接整就大错特错!多做2部,鸡蛋细腻嫩滑,像豆腐脑。蒸鸡蛋羹的诀窍大家学会了吗?一定要加温水,不能加凉水,给孩子吃可以加几颗虾仁一起蒸,虾仁营养丰富,鲜嫩美味,和鸡蛋搭配最合适。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐