花生米，潮汕方言称为“豆仁”。在广东省揭阳市揭西县古镇棉湖，有一句俗语：“豆仁酒，豆仁酒，胜于恋人相牵手。”这句话中的豆仁，指的就是在粤东地区闻名遐迩的乌膜豆仁。这种表面黑如墨的小吃，以其松、脆、香等特点备受人们的喜爱。
乌膜豆仁是棉湖镇一种以其独特风味而闻名遐迩的传统小吃。乌膜豆仁以松、脆、香等特点受到人们喜爱，在过去物质生活相对比较贫乏的年代，来一碟乌膜豆仁、品一杯小酒，那是多么享受的事啊！所以棉湖有一句俗语：“豆仁酒，豆仁酒，胜与恋人相牵手。”说起这款小吃，还有一段历史。传闻以前棉湖有一牙科医师，名叫石豪玉，他的两个儿子都在做花生买卖。以前的花生，一般没有剥去外壳，先在水中浸一段时间，然后取出晒干，再用大锅炒熟，吃时才剥掉壳。一次，兄弟两人买进17担花生，一起放到水池里浸，谁知一连下了20多天大雨，17担花生外壳发黑，眼看就要全部报废，石先生突然想出一个办法来，将花生壳剥去，把花生仁洗净，然后渗进一些可以食用的药物，再将其炒熟。虽然炒后花生膜全部变黑，可是花生仁却比原来更白、更松、更香，于是，石先生便替它起了“乌膜豆仁”这个名字。当他两个儿子挑出贩卖时，各地小贩品尝后争相购买，不到两天竟被抢购一空。从此，牙科医生石豪玉的儿子制作“乌膜豆仁”的名声就这样传开了。
说起乌膜豆仁的制作工艺，还真是不简单。首先是把购来的优质花生去壳，取得豆仁。把生豆仁晒干，大概晒一周的时间，然后一种叫做乌矾的中药材溶解于盛有适量水的大锅中，再按比例放入豆仁，加盐煮熟。由于乌矾是黑色的，在煮的过程中，豆仁的膜也就被染成黑色。把煮熟后的豆仁捞起晾干，取来河沙（沙子不能太细，也不能太粗）用大锅炒热，倒入已晾干的豆仁，翻炒到豆仁松脆为止，翻炒工序大约需要半个小时，再用筛子去除沙子，整个制作过程才算完成。此时的豆仁膜乌黑光亮，色泽迷人，犹如一颗颗诱人的“黑珍珠”。用两个手指轻轻一搓把膜脱掉，便会露出了淡黄色，松、脆，香气扑鼻的果仁来，令人垂涎欲滴。
刚起锅的乌膜豆仁不是其味道最好的时候，晾凉一些，吃起来更为香脆，故所有乌膜豆仁都需要晾凉后再放入封口袋中。漫步在棉湖古镇，脚下踩着繁华的解放路，犹如走进了一幅古色古风的画卷中，这里的建筑古朴而亲切，一砖一瓦都印证着棉湖人的延承和发展。多少年来，勤劳聪慧的棉湖人精劳细作，孕育了无尽的特色美食，像有春饼、瓜丁、果肉、六角糕、无米粿这些传统又美味的小吃，成为这座古镇千百年来永不褪色的亮丽风景！在众多的美味当中，乌膜豆仁这种小吃，堪称是棉湖最经典的特色小吃，许多旅外游子回乡时，都特意点上一碟乌膜豆仁，品尝家乡特有的味道。小伙伴们，揭西经典特色小吃“乌膜豆仁”，你吃过吗？
