一、蒜薹炒肉
1、将瘦肉切成丝，加入黄酒，滴几滴清水，加入生抽、老抽、搅拌肉。然后再加入淀粉，抓匀。2、姜蒜洗净后切成段，热锅放油，油温后放生姜蒜末入炒。3、放入肉丝大火滑断生后捞出净肉。4、用底油，加入蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒一会。5、加入滑好的肉丝，盐（少许）翻炒均匀即可。
二、尖椒干豆腐
1、将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条尖辣椒切滚刀片。2、炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色。3、加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克。4、再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒。5、用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。
三、辣子鸡丁
1、将鲜红尖椒剁碎待用。2、用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。3、姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。4、鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。5、锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。6、中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
四、干煸椒盐排骨
1、排骨洗净切小段,加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟。2、锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用。3、锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香。4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。
