现在的生活条件好了，人们不再单纯地要求吃饱了，更注重的是要吃好，吃得有营养健康才行？那怎么吃才能获得最多的营养呢？肯定是当季的蔬菜最有营养！冬天的西瓜没有夏天好吃，味道也不甜就是这个道理！一句俗语说得好“不时不食”，吃东西要应时令、按季节，到什么时候就要吃什么东西！
秋冬季节最应时令的蔬菜，那就是萝卜了，城里长大的孩子肯定不太了解，但我从小和外婆生活在乡下，对蔬菜成熟的时候还是很了解的。记得小时候，一到天气寒冷的季节，外婆就从地里挖回来很多的萝卜，就堆在屋檐下，除了有一些被老鼠啃了，放一个月都不会坏。除了萝卜，还有大白菜、红薯、南瓜、冬瓜等，价钱便宜还有很多的营养。
秋冬季节，气候非常干燥，多吃一些萝卜是很有好处的，白萝卜的含水量非常丰富，可以说水灵灵的，还含有大量的维生素C，可以给身体补水，润肺去燥，清热解毒，提高免疫力，不感冒不咳嗽。人体一旦缺水，很容易出现各种不适，所以天冷了要多吃萝卜。农村长大的孩子都知道，保存萝卜鲜嫩脆爽的口感，最好的方法就是腌萝卜。
其实萝卜的吃法还挺多的，比如萝卜和猪肉一起炒着吃或炖汤，或者萝卜和五花肉一起拌成馅儿，包包子或饺子，都很好吃，但口感是软的，一点都不脆爽，只有腌萝卜能保住萝卜脆爽的口感。不过很多人都不会腌萝卜，把脆嫩爽口的萝卜腌得软塌塌的，一点都不好吃，今天我把我吃了几十年的外婆腌萝卜的方法教给大家，只要照着做，口感绝对脆爽入味。
————【腌萝卜】————
第一步、腌萝卜，有很多人会先加盐腌制一会儿，这种做法是错的，少了关键一步，萝卜腌好后就不会脆爽，味道也不入味，这才是正确的做法。
我们准备一些新鲜的白萝卜，用水洗净后切成薄片或是1厘米宽的长条，接下来千万别直接加盐腌制，要做关键的一步，很多人不知道，要把切好的萝卜放在阳光下晾晒半天。
为什么要晒萝卜？就是要减少萝卜里的水分，因为萝卜的含水量很大，光靠加盐腌制，根本无法将把多余的水分逼出来，如果水太多萝卜的口感就不好。
第二步、晾晒好后，准备一些干净的无水无油的玻璃瓶子，将萝卜装入瓶中，用花椒煮成花椒水倒在萝卜里，然后加入一些食盐，再加一些切碎的小米辣，放在阴凉通风的地方腌制一个星期。
第三步、一个星期后，酸辣爽口的腌萝卜就做好了，口感非常脆爽，好吃下饭。
很多人腌萝卜的方法第一步就错了，习惯加盐把萝卜的水分逼出来，其实那样效果并不好，在大太阳下晒半天，不用挤水分都蒸发了，这时候再加调料腌制，萝卜能迅速吸收调料的味道，才脆爽入味。起码有九成人都做错了，所以做的腌萝卜才不好吃，一定要记住这个方法，很简单却很好吃。
