菌类是一种很有营养的食材，生长很快并且产量很高，基本上半个月就收获，因此无论是炎炎夏日，还是寒冬腊月都能吃上菌类。我们通常把菌类叫做蘑菇，常见的蘑菇有香菇、平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、草菇、金针菇等，其他的菇类都是肉质肥厚，口感很好，但金针菇却是个例外，它瘦瘦的，咬不断嚼不烂，很不容易被消化，所以经常是吃进去什么样，拉出来还是什么样，因此金针菇还有个外号叫“see you tomorrow”。
虽然金针菇的外形是消化不了，但是营养还是被我们吸收了，金针菇富含人体必需氨基酸、蛋白质、多糖、维生素、微量元素等营养成分，口感也非常嫩滑，所以经常吃金针菇可以健脑益智，增强抵抗力，大人小孩都喜欢吃。金针菇的吃法很多，比如做汤、涮火锅，鲜嫩爽口，嚼起来嘎嘎作响，也可以清炒或凉拌。今天给大家介绍一种金针菇的新吃法，保证能消化。不煮不炒，最适合早餐吃。用金针菇和鸡蛋做饼，外层鸡蛋鲜嫩酥脆，内层金针菇鲜嫩入味。
孩子最喜欢吃这早餐饼，鲜嫩美味，外酥里嫩，一顿连吃5块。
————【金针菇鸡蛋饼】————
?「食材」
一把新鲜金针菇、2个鸡蛋、鸡胸肉100g、面粉、胡椒粉、食盐、白糖。
?「做法」
1、准备好所有材料，金针菇、胡萝卜、鸡胸肉用水洗净，胡萝卜擦丝，鸡胸肉放进绞肉机绞成鸡肉泥。
2、碗里打2个鸡蛋，用筷子搅散，加入切碎的金针菇段和胡萝卜丝，再加入绞好的鸡肉泥和一勺面粉，用筷子搅拌成黏稠的糊状。
3、锅里烧些开水，加一勺盐和半勺油，把金针菇下锅焯水3分钟，去除腥味，捞出沥干水分后切碎，加入到鸡肉泥里，加入胡椒粉、食盐、五香粉调味，搅拌均匀。
4、电饼铛倒入适量油提前预热，锅热后用勺子要一勺金针菇胡萝卜鸡肉泥，整理成圆饼状，有模具最好，厚度在1厘米左右，饼都做好后，盖上盖子煎3分钟。
5、3分钟后，给饼翻个面，继续煎3分钟，鸡肉饼就熟了，拿出后就可以吃了，外酥里嫩，鲜香美味不油腻，大人孩子抢着吃。
————【美食小贴士】————
①新鲜金针菇都有一股浓浓的土腥味（也可以说是生味），所以要下锅用开水焯水几分钟才能去掉土腥味，这样做好的鸡肉饼口感更好。
②金针菇要切碎，并做熟后才容易咬断和被消化，因此金针菇不能整个做饼，需要切碎，并且正反面都煎熟，一定要记得翻面，这样受热更均匀，更容易煎熟。
③用金针菇、胡萝卜和鸡肉做这个早餐饼，营养丰富，鲜嫩美味，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，可以转化成可以明目的维生素A，所以建议经常给孩子吃。
