自从人们的生活水平提高后，饮食方面发生了巨大的变化，之前没吃过的海鲜野味，纷纷端上了餐桌，现在的饮食理念是营养均衡、健康饮食，很多人为了吃绿色有机的野菜，不惜开车跑到之前从不愿去的乡下农村。过去只有在沿海才有的珍贵海味，现在内地的商超都能买到，只有夏天才长成熟的西瓜，过年时也能吃到，你想买什么食材，手机上下个订单，最快几个小时就送到。
现代人都觉得油炸食品太油腻不健康，我却不这么认为，我家就喜欢吃炸酥肉、炸鸡翅、炸小鱼等，而且炸东西一直用的都是植物油（大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等），主要成分是不饱和脂肪酸，还含有多种维生素含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质，吃了并不会像猪油一样让人肥胖。同时，脂肪酸可以让皮肤滋润有光泽。还有就是如果你炸的东西很油腻，那就是你的方法不对。
小时候我在外婆家，条件很差，很少能吃上肉，鱼却经常吃，都是外公从河里钓的，我最喜欢吃外婆做的炸小鱼，是用菜籽油炸的，酥脆咸香，鱼骨头都是酥的，真好吃。现在我也经常给孩子做炸小鱼吃，包括炸肉、炸鸡翅，现在平时的生活比过去的过年还要好。在炸东西时，很多人都会用淀粉或面粉给食材挂糊，刚出锅还挺酥脆，放几个小时就变软了，加热后更难吃。大厨伯伯教我了一招，保证炸好后持久酥脆，放2天都不变软，就是要用它。
————【炸酥肉】————
?「食材」
里脊肉、鸡蛋、脆炸粉、食盐、料酒、淀粉。
?「做法」
第一步、里脊肉洗净后切成长条，加入料酒、食盐、淀粉搅拌均匀，腌制半小时，使肉入味。
第二步、碗里倒入适量的脆炸粉，打一个鸡蛋，倒入适量的清水和食用油，搅拌均匀，要比较粘稠，糊能挂在筷子上。
第三步、锅里倒入足够多的炸油，油温达到六成热时，把里脊肉条放进脆炸糊里挂糊，下油锅炸至表面金黄。
第四步、把油烧至八成热，将炸好的酥肉倒进锅里再次复炸半分钟，酥脆入味的炸酥肉就做好了，放凉后也不会变软。
————【炸小鱼】————
?「食材」
小黄鱼、脆炸粉、鸡蛋、葱姜汁、食盐、料酒、花椒、蒜泥。
?「做法」
第一步、准备一些小黄鱼，处理干净后用刀在鱼身上划几刀，方便入味。小黄鱼放入碗中，加食盐，料酒、葱姜汁、花椒、蒜泥翻拌均匀，腌制3个小时，鱼肉就入味了。
第二步、碗里倒入适量的脆炸粉，打一个鸡蛋，加食盐、清水、食用油搅拌均匀，也要比较粘稠。
第三步、小黄鱼腌好后，均匀地裹上脆炸糊，油温烧至六成热时，下锅中炸至表面金黄。
第四步、将油温烧至八成热，把炸过的小鱼倒进锅里复炸半分钟，炸小鱼就做好了，很酥脆。
————【美食小贴士】————
①不管你要炸肉、炸鱼还是炸鸡，都需要提前腌制，这样才能充分入味，腌的时间越长越有味。
②很多人炸的食物吃起来很油腻，就是油温没掌握好，要高油温下锅，表面迅速被炸熟，食物才不会吸油。下锅后不要立刻搅动，炸定型后才能再搅。
③想要食物炸好后酥脆不软，一定要复炸一次，半分钟就够了，这一点很关键。
无论炸什么，别再用淀粉和面粉挂糊了，用脆炸粉效果更好，更酥脆。脆炸粉是专用的炸东西的粉末，颜色发黄，超市里都能买到，伯伯说现在厨师们都用它来炸东西，它的作用就是起起酥，炸好后酥脆可口，颜色也好看，放凉后不变软，下次一定要试试哦。
