腌菜原本是古人保存食物的一种方法,但现在已经演变成了一种独特的风味,深受人们的喜爱,很多人都喜欢吃四川泡菜,酸辣爽口,而“吃不起”的榨菜也属于一种腌菜。平常百姓家,经常做的腌菜就是酸菜、酸豆角、辣椒、萝卜等,今天我要向大家推荐另一种民间腌菜,那就是腌包菜。韩国泡菜在中国圈了很多粉丝,我要告诉你腌包菜比韩国泡菜好吃得多,秋冬季节包菜大上市,正好可以在家做一些腌包菜。
包菜看似不起眼,但胜在价格便宜,营养丰富,每年这时候包菜5毛钱一斤,10块钱能卖20斤,腌一腌能吃几个月,爽口开胃又下饭。包菜富含抗氧化剂和甲硫丁氨酸,经常吃对身体非常好。包菜最家常的吃法,那就是手撕包菜,还可以搭配猪肉包饺子,这些吃法都吃腻了,是时候换个吃法了,跟我来学做腌包菜吧,吃稀饭、包子或油条时来一碟,非常开胃,包菜可以强身健体、清热除烦、健脾养胃。
孩子生长发育需要补充大量的维生素,包菜含水量丰富,维C含量比白菜高出一倍,叶酸含量也非常高,对孩子生长发育有很大的促进作用,这道腌包菜可以说是老少皆宜,喜欢吃腌菜的朋友,秋冬季节不要错过这菜,腌3个小时就能吃,酸辣爽口,一次腌20斤,吃几个月。
————【腌包菜】————
【食材】
新鲜包菜、食盐、白醋、白砂糖、白酒(65°以上)。
【制作方法】
1、购买一些新鲜的包菜,剥去外皮后用刀切成四瓣,找一个比较大的盆,把包菜放进去,倒入适量的清水,加一勺盐,把包菜浸泡10分钟,用盐水消毒杀菌,捞出后用清水冲洗干净。
2、包菜洗净后沥干水,用刀切成包菜丝,再装进大盆里,多加几勺食盐,用手抓拌均匀,腌制10分钟,会腌出很多的水分。
3、用手将包菜丝的水分挤干,装进另外一个大盆,倒入50ml的白醋、20g白砂糖,再加入一些油泼辣子,如果没有就加辣椒面,用手将调料抓拌均匀。
4、找几个无水无油的干净玻璃瓶,将包菜丝装进瓶子,倒入一勺白酒,盖上盖子密封,放进冰箱冷藏室腌制3小时,然后拿出来就能吃了,酸辣爽口,非常下饭。
————【美食小贴士】————
①因为包菜是一层层的结构,所以用水冲洗很难洗干净,因此要放在盐水里浸泡,不仅能除去残留农药和杂质,还能杀菌消毒,吃着更放心。
②包菜含水量很大,切成丝后要加盐腌出多余的水,做好的腌包菜口感才更脆爽好吃。调料可以加自己喜欢吃的,吃辣的就多放辣椒,不吃辣不放也行。
③装包菜丝的瓶子最好是玻璃的,并且无水无油,这样包菜丝才不会腐坏变质,腌出来才好吃。金属或塑料瓶子在腌制时可能会被腐蚀。
秋天这菜别再炒着吃,腌一腌酸辣爽口,开胃下饭,每年最少腌20斤,吃稀饭必备小菜。吃惯了腌萝卜、腌辣椒,试试腌白菜吧,口感和味道更胜一筹,方法也很简单,一看就会。秋冬时节,包菜5毛钱一斤,正适合做腌包菜,喜欢吃腌菜的朋友别错过。秋冬这菜我买20斤腌起来,营养丰富,爽口开胃,腌一次吃几个月。