腌菜原本是古人保存食物的一种方法，但现在已经演变成了一种独特的风味，深受人们的喜爱，很多人都喜欢吃四川泡菜，酸辣爽口，而“吃不起”的榨菜也属于一种腌菜。平常百姓家，经常做的腌菜就是酸菜、酸豆角、辣椒、萝卜等，今天我要向大家推荐另一种民间腌菜，那就是腌包菜。韩国泡菜在中国圈了很多粉丝，我要告诉你腌包菜比韩国泡菜好吃得多，秋冬季节包菜大上市，正好可以在家做一些腌包菜。
包菜看似不起眼，但胜在价格便宜，营养丰富，每年这时候包菜5毛钱一斤，10块钱能卖20斤，腌一腌能吃几个月，爽口开胃又下饭。包菜富含抗氧化剂和甲硫丁氨酸，经常吃对身体非常好。包菜最家常的吃法，那就是手撕包菜，还可以搭配猪肉包饺子，这些吃法都吃腻了，是时候换个吃法了，跟我来学做腌包菜吧，吃稀饭、包子或油条时来一碟，非常开胃，包菜可以强身健体、清热除烦、健脾养胃。
孩子生长发育需要补充大量的维生素，包菜含水量丰富，维C含量比白菜高出一倍，叶酸含量也非常高，对孩子生长发育有很大的促进作用，这道腌包菜可以说是老少皆宜，喜欢吃腌菜的朋友，秋冬季节不要错过这菜，腌3个小时就能吃，酸辣爽口，一次腌20斤，吃几个月。
————【腌包菜】————
【食材】
新鲜包菜、食盐、白醋、白砂糖、白酒（65°以上）。
【制作方法】
1、购买一些新鲜的包菜，剥去外皮后用刀切成四瓣，找一个比较大的盆，把包菜放进去，倒入适量的清水，加一勺盐，把包菜浸泡10分钟，用盐水消毒杀菌，捞出后用清水冲洗干净。
2、包菜洗净后沥干水，用刀切成包菜丝，再装进大盆里，多加几勺食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，会腌出很多的水分。
3、用手将包菜丝的水分挤干，装进另外一个大盆，倒入50ml的白醋、20g白砂糖，再加入一些油泼辣子，如果没有就加辣椒面，用手将调料抓拌均匀。
4、找几个无水无油的干净玻璃瓶，将包菜丝装进瓶子，倒入一勺白酒，盖上盖子密封，放进冰箱冷藏室腌制3小时，然后拿出来就能吃了，酸辣爽口，非常下饭。
————【美食小贴士】————
①因为包菜是一层层的结构，所以用水冲洗很难洗干净，因此要放在盐水里浸泡，不仅能除去残留农药和杂质，还能杀菌消毒，吃着更放心。
②包菜含水量很大，切成丝后要加盐腌出多余的水，做好的腌包菜口感才更脆爽好吃。调料可以加自己喜欢吃的，吃辣的就多放辣椒，不吃辣不放也行。
③装包菜丝的瓶子最好是玻璃的，并且无水无油，这样包菜丝才不会腐坏变质，腌出来才好吃。金属或塑料瓶子在腌制时可能会被腐蚀。
秋天这菜别再炒着吃，腌一腌酸辣爽口，开胃下饭，每年最少腌20斤，吃稀饭必备小菜。吃惯了腌萝卜、腌辣椒，试试腌白菜吧，口感和味道更胜一筹，方法也很简单，一看就会。秋冬时节，包菜5毛钱一斤，正适合做腌包菜，喜欢吃腌菜的朋友别错过。秋冬这菜我买20斤腌起来，营养丰富，爽口开胃，腌一次吃几个月。
