客家小吃就地取材，具有独特的风味，往往被游子们用以寄托思乡之情。跟一般地方小吃不太一样的是，客家小吃其实是主食的延伸，从历史传承来看，它的用途首先是充饥，所以大多是米制品。
家地区，荞比较多，叶子比较粗，荞头却是很脆，所以一般拿来做酸菜，下粥不错。客家人吃荞还用炸的吃法。经常在外吃饭，既不健康也不实惠，但又碍于没时间做饭，这样一道客家风味—煎荞粄，可以解决这个烦恼。这道菜的做法简单，既好吃又健康，而且耗时较短，在你排队等餐的空隙就可立即做好。
将荞切碎，面粉用水和鸡蛋和成稠糊，加适量的盐和切碎的荞，也可以加花生，最好吃的是加连壳的新鲜小河虾；油烧热，用筷子试油温，冒泡就可以，用勺子舀和好的浆入油锅，炸到金黄捞起滤油，放凉即食。粄还分厚薄，厚的里软外脆，薄的透明酥脆，香气逼人，乡村美味。
煎荞粄做法
[主要原料]：鲜荞头、花肉碎
[配 料]：豆干、薯粉、鲜鸡蛋、鱼露、胡椒粉、味精、鸡汁、食油（猪油最佳）
[制 法]：
1、将荞头切碎、豆干切短丝；
2、豆干丝焯水后，与花肉碎一起下锅闷香铲起；
3、鸡蛋、薯粉、鱼露、胡椒粉、食盐等调料加水调成粉浆；然后倒入盛肉丝豆干的大容器中一起搅拌成糊状；
3、烧热铁锅，放油，将一勺薯粉糊倒入锅中，搪成圆形，煎至金黄色饼状即可。
客家风味—煎荞粄这道菜，可以让你感受到美食的`奇妙，享受味觉带来的不同体验，享受家常菜的美味。
