梨子味道甘甜，含糖量高，是理想的酿酒原料，无论是梨子发酵酒，还是经白酒设备蒸馏而成的白兰地，都非常美味，那做梨子白酒用怎样的白酒设备好呢？下面真全粮杨老师跟大家一一分析。
一、
什么品种的梨子酿酒好
？
在酿梨子酒的学员中，也有用鸭梨、苹果梨、雪花梨……总之只要是梨，无论什么品种，都可以教大家将它们酿成酒，当然，口感上还是有一些细小的差异的，一般来说，选用含糖量高的梨子酿酒比较好。
二、
梨子酒的工艺流程
梨子挑选——清洗——打桨/榨汁——测糖度——加糖——下曲——发酵——过滤——澄清——杀菌——陈酿——成品酒。
1、选择梨子，去除果叶、果梗、清洗干净并沥干水份。
2、将梨子切块后放入打浆机/榨汁机将梨子打成浆或榨成汁(打浆发酵梨香味更浓，榨汁发酵后期操作相对简单)。
3、测糖度并根据梨子含糖确定加入多少糖，预测最终酒精度(自酿者或小规模酿梨子酒直接按比例加糖即可，不用测糖度)。
4、加入酒曲。按比例加入，搅拌均匀，发酵时装至发酵器具的2/3即可，装太满前期发酵会溢糟。
5、发酵管理。25-30℃为梨子发酵的理想温度，发酵前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封，第5天再搅拌一次即可。一般情况下，发酵几小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫。
6、发酵结束判定。发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，证明发酵基本结束。
7、过滤。
8、澄清、虹吸。
9、杀菌。
10、陈酿。
