素海参烧茄子 茄子软糯，清香适口
原料调料
茄子150克，紫菜50克，青椒、红椒各3 0克，面粉70克，鸡蛋1个。
大葱、姜块、蒜瓣各15克，精盐2小匙，味精1/2小匙，白糖4小匙，酱油1大匙，料酒少许，水淀粉2大匙，植物油适量。
制作方法
1 将大葱择洗干净，切成小段；姜块去皮，洗净，切成细末；蒜瓣去皮，洗净，切成蒜片；将青椒、红椒去蒂及籽，洗净，切成小块；茄子去蒂，洗净，切成小条。
2 紫菜放入清水中浸泡一下，捞出沥干，放入碗中，加入鸡蛋、面粉、姜末及少许植物油调匀。
3 锅中加入植物油烧至七成热，放入挂好面粉糊的紫菜炸至浮起成海参状，捞出沥油；再放入茄条复炸一下，捞出沥油。
4 坐锅点火，加入底油烧至六成热，放入蒜片略炸出香味,再放入葱段、精盐、味精、料酒、酱油、白糖、胡椒粉及适量清水，用大火烧开 ，待汤汁浓稠。
5 然后放入炸好的茄子、素海参、青椒块、红椒块翻炒均匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
