很多人在制作蔬菜的时候会自动忽略焯水这个步骤，认为蔬菜没有必要焯水，因为蔬菜本身水分就比较多，如果焯水的话可能会导致水分丧失，并且口感不够清脆，所以大部分的人在制作蔬菜之前都不会焯水，但是有一些蔬菜是例外，只有经过了焯水这个步骤，蔬菜的味道才会更加的可口，突出蔬菜本身的味道。
第一个需要焯水的蔬菜就是黄花菜，黄花菜在我们日常生活中非常常见，而且口感清脆鲜美，不过焯水这道工序直接影响到了黄花菜的口感，只有过一遍水才可以清除黄花菜当中的有害物质，并且会让黄花菜吃起来没有苦味。很多人不爱吃黄花菜就是因为觉得黄花菜有苦味，经过焯水这一道工序，相信没有人会不爱上黄花菜。
菠菜很多人都是直接炒制，但是殊不知这样对身体有害处。所以菠菜在烹饪之前也要焯水，不然菠菜很容易在体内消化以后形成结石。身体内有结石的人在吃菠菜之前一定要注意分量，嘴馋了也不能多吃，并且一定要提前焯水之后再进行制作。
第三个需要焯水的蔬菜是西兰花，西兰花里面会含有很多虫子以及农药的残留，如果只用清水洗一遍然后直接炒，容易将农药的残留在菜里面，因为我们在烹饪西兰花之前一定要先过一遍水，并且可以在水当中加入一些盐分帮助有害物质及时排出之后再进行烹饪，可以让我们吃西兰花的时候更加的安全和健康。
还有一种蔬菜也需要焯水，这个蔬菜就是四季豆，四季豆炒肉相信没有一位干饭人不喜欢，有肉又有蔬菜，可以吃得非常香。不过四季豆在制作之前也是需要焯水的，这是因为四季豆当中含有一些有害物质，不利于我们人体吸收营养。一些爱吃四季豆的人却不会炒四季豆，经常炒不熟或者是没有焯水，所以导致自己吃下了没有炒熟的四季豆，进而出现呕吐的情况，这样对于我们的身体有很大的危害。所以我们在制作四季豆的时候为了保证菜容易熟可以提前焯一下水。
