炒面，是一种既流行于街头小吃摊，又闻名于各大饭店中的特色小吃。与水煮面条相比，它爽口弹滑，劲道十足；与冷面凉面相比，它浓香入味，暖胃养胃。炒面可以和各种青菜或者肉类食材搭配，搭配不同，呈现出的风味也各不相同，营养全面，口感丰富，可谓是百搭之王。特别是家里有不爱吃菜的小孩子，来上一盘蔬菜炒面，保证他们吃到停不了口。
炒面看似简单，实则很考验功夫，怎样才能将面条炒到软硬适中，既软糯又筋道，既入味又不过火呢？其实，其中的窍门在于对面条的处理上。掌握好下面几个步骤，在家我们也能炒出和饭店大师傅一样好吃的炒面。春节马上就要来了，除夕大餐过后，一定会有不少配菜被忽略，扔掉又太浪费了，不如学我这样，简简单单的搭配到一起，就是一份既好吃又营养的什锦炒面。
【菜名】：什锦蔬菜炒面
【所需食材】：碱水小面一份、鸡蛋两枚、豆芽菜一把、小油菜两棵、老抽少许、生抽少许、食盐少许、孜然粉适量。
【烹饪过程】：
先将碱水面条放在烧开水的锅中，煮至八分熟左右，捞出后放入冷水中过凉，再沥干水分，之后加入适量的食用油搅拌均匀。
将豆芽菜和小油菜洗净，小油菜撕开成单叶，在炒锅中加入适量的食用油，打入两枚鸡蛋炒熟并搅散。
将小油菜和豆芽菜直接倒入锅中，和鸡蛋一起翻炒，直到炒至青菜断生即可。
将面条倒入锅中，用筷子代替铲子，搅散面条，并且不停的在锅中翻拌，使面条均匀受热，不粘连。
依次加入生抽、老抽、食盐和孜然粉进行调味，并且不停地、快速地用筷子翻拌锅内的炒面和青菜，入味后即可盛出食用。
【烹饪小贴士】：
1、碱水面条，筋道脆爽并且耐煮，用来制作炒面最为合适，一般商超内都有出售。如果买不到，也可以用普通的面条代替，但是一定要注意煮面的时间不宜过长，七八分熟即可（面内稍稍有硬芯）。
2、将煮过的面条过凉，能够使面条口感更有弹性；而控干水分之后用食油拌均，是为了防止面条粘连，并且在后续炒面过程中，不易粘锅。
3、想要营养更加均衡，味道层次更加丰富，还可以根据个人喜好，加入火腿丝、肉丝、虾仁或者胡萝卜丝等。
