好吃到停不下来的炒面,把握3点,根根爽滑口感层次丰富

旅游 小陈历史说 2021-11-19 19:14

原标题:好吃到停不下来的炒面,把握3点,根根爽滑口感层次丰富

炒面,是一种既流行于街头小吃摊,又闻名于各大饭店中的特色小吃。与水煮面条相比,它爽口弹滑,劲道十足;与冷面凉面相比,它浓香入味,暖胃养胃。炒面可以和各种青菜或者肉类食材搭配,搭配不同,呈现出的风味也各不相同,营养全面,口感丰富,可谓是百搭之王。特别是家里有不爱吃菜的小孩子,来上一盘蔬菜炒面,保证他们吃到停不了口。

炒面看似简单,实则很考验功夫,怎样才能将面条炒到软硬适中,既软糯又筋道,既入味又不过火呢?其实,其中的窍门在于对面条的处理上。掌握好下面几个步骤,在家我们也能炒出和饭店大师傅一样好吃的炒面。春节马上就要来了,除夕大餐过后,一定会有不少配菜被忽略,扔掉又太浪费了,不如学我这样,简简单单的搭配到一起,就是一份既好吃又营养的什锦炒面。

【菜名】:什锦蔬菜炒面

【所需食材】:碱水小面一份、鸡蛋两枚、豆芽菜一把、小油菜两棵、老抽少许、生抽少许、食盐少许、孜然粉适量。

【烹饪过程】:

先将碱水面条放在烧开水的锅中,煮至八分熟左右,捞出后放入冷水中过凉,再沥干水分,之后加入适量的食用油搅拌均匀。

将豆芽菜和小油菜洗净,小油菜撕开成单叶,在炒锅中加入适量的食用油,打入两枚鸡蛋炒熟并搅散。

将小油菜和豆芽菜直接倒入锅中,和鸡蛋一起翻炒,直到炒至青菜断生即可。

将面条倒入锅中,用筷子代替铲子,搅散面条,并且不停的在锅中翻拌,使面条均匀受热,不粘连。

依次加入生抽、老抽、食盐和孜然粉进行调味,并且不停地、快速地用筷子翻拌锅内的炒面和青菜,入味后即可盛出食用。

【烹饪小贴士】:

1、碱水面条,筋道脆爽并且耐煮,用来制作炒面最为合适,一般商超内都有出售。如果买不到,也可以用普通的面条代替,但是一定要注意煮面的时间不宜过长,七八分熟即可(面内稍稍有硬芯)。

2、将煮过的面条过凉,能够使面条口感更有弹性;而控干水分之后用食油拌均,是为了防止面条粘连,并且在后续炒面过程中,不易粘锅。

3、想要营养更加均衡,味道层次更加丰富,还可以根据个人喜好,加入火腿丝、肉丝、虾仁或者胡萝卜丝等。

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